发布时间：2018年04月10日 21:01:31分享人:门前流水尚能西来源:互联网22
曾有人说，“内行看厨房，外行看市场”，厨房被提到了与市场相类似的高度，可见厨房管理的重要性。很多酒店企业都在强调管理，在抓管理。厨房是一个酒店餐饮企业管理环节中非常重要的一部分。一个总厨，不仅要有出色的手艺，更要有出色的“脑艺”——管理能力。厨房的工作是相当琐碎和繁杂的：打荷、切菜、食雕……，每个细节的成败都可能成为一道坎，从而影响整个厨房。一个缺乏管理的厨房则很有可能拖垮整个企业。 标准化的分工和管理是厨房必须具备的，从加工过程的控制到配置过程的控制再到烹饪过程的配置，每一个步骤都需要规范，都需要进行标准化运作。一个厨房便是一个不可分割的整体，他们共同分担同一件事情的不同工序，在为同一个目标而努力。厨房的团队管理也将成为重中之重。
由于酒店业人才的高流动性，厨房管理管理不仅仅要对厨房的工序进行安排，并切凝聚厨房的团队精神，更需要总厨在进行管理的同时能够留住人才。总地来说，主厨实际上要是在一个较小的空间里，展现自己的领导才能和管理才能。这一点也是众多涉足厨师行业的求职者所必须明确的。
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