爱华网系列专题：淡季营销
节前造势拉动餐饮 可以根据餐馆所在地的具体情况，结合一些独特的风土人情做适当的宣传和推广，使其对五一“小黄金周”做一个很好的拉动作用，更有效的打动旅游餐饮消费。 婚庆宴消费持续火爆 结婚的人比较多。小黄金周期间，一线、二线城市的各大酒店、酒楼的婚庆宴持续火爆，与旅游宴、家庭宴共同构成了节日餐饮消费的主体。据某酒店总经理介绍，黄金周馨源酒店的婚宴预订率比去年增长了约30%，并且，婚宴呈现出一大特点——婚宴餐标有了显著提高，这对餐厅来说无疑是一个非常强劲的利润增长点。 家庭餐饮消费能力增强
在节假日期间，人们举家休闲娱乐，外出就餐已成为更多家庭的选择。家庭消费的增长，带动了一部分中、低档和快餐业的发展，也促进了休闲经济的发展。小黄金周期间去酒店消费的大多是以家庭和外地游客为主，本地市民的就餐率逐年提高，很多市民都不愿意把黄金周的假日时间浪费在锅瓢碗盏上，而选择了在外就餐的假日生活方式。 旅游餐饮仍是市场主流 随着生活水平的提高和对生活品质追求的上升，很多人选择利用“小长假”去旅游，将会带动旅游产地的餐饮业利润的整体增长，促使餐饮市场火爆。 推出更能受到食客青睐的节日活动 绝大多数的餐厅企业都会注重“五一”黄金周这个消费商机，加大力度推出多种促销活动。市场上最常见的是“特价菜”、“免费菜品、酒水”、“消费送礼物”等等，这些活动使食客获得了最直接的经济实惠。但这些活动一般只适合在中、小餐厅，有经济实力的高档餐厅消费群体往往对这样的活动不感兴趣。我个人认为餐厅的活动不应该仅仅停留在价格的基础上，应从多方面入手，如当令特色的出品，展示与饮食有关的文化活动，和消费者互动的活动，展示企业文化的活动，等等！ 有效避免事故及正确解决突发事件 要避免事故的发生就要做到抓好每一环节的管理，做到各环节严格把关。后厨要做到对菜品的质量精益求精，前堂对客户的服务要做到宾至如归，全体员工做到训练有素。所以很多餐饮企业在五一前都做相应的培训工作！ 注意节前防范宣传工作，利用已有的经验和教训，争取做到防患于未然，遇到突发事件不慌张，按照正确的处理程序处理。
最大程度的调动服务员的工作积极性
运用情感管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。员工积极性调动起来了，工作效率就可以提高，产品的质量就更有保障；关心集体、敬业乐群，对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。反之员工情绪消极、低沉，将为厨房生产和管理留下种种隐患，厨房的发展和进步、产品开发与创新就变得举步维坚。 要给员工灌输“企业是我家，我们都爱它”的理念，让员工把企业都当作是自己的一部分；经常组织一些活动，增强企业的凝聚力和员工间的团结精神，提高员工的积极性，加强企业的内部文化！ 保证原料供应顺畅、厨师出菜的质量和速度 人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证，厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量，为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益。不仅如此，厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要，及时提供优质适量的各类菜点，保持始终如一的产品形象。 节日餐厅供应量大，这就要求从业的管理人员有丰富的经验和预见性了，对厨房的备料要严密的控制和管理，对外加强对供货渠道的管理和要求，无论是数量和质量都要达标；对内加强出品质量的管理，提前做好产品的加工工作，同时要做到出品的统一化和规范化。
