排菜就是根据上菜的顺序，将配好的菜肴排列有序地放在工作案上，使临灶厨师能及时有序地进行烹制并保证顺序出菜。排菜工作直接影响着厨房生产流程的顺利进行，是保证出菜质量和餐厅服务质量的重要环节。要使排菜工作达到预期目的，负责排菜工作的厨师必须能掌握以下几点：
1．佐酒菜与下饭菜的区别。按照烹调方法面论，出菜顺序应该是按冷、炒、烩、炸、蒸、汤的顺序上菜。
2．区别一般与急需的菜肴。一般即是指按正常运作程序排列的菜肴。急需则是指那些在特殊情况下由餐厅提出增加、回热的菜肴。后者应该做到刻不容缓，以切实贯彻宾客第一的服务宗旨。
3．区分口味加重或减轻的菜肴。现代人生活节奏加快强调变化，经常有客人对菜肴的传统烹饪手法提出减、免或加重某些原料口味的要求。排菜时应该给予这类菜肴充分的重视，并且及时提醒掌灶厨师和服务员给予特别关照，以保证服务质量。
4．总之排菜工作效果是影响厨房出菜顺序和餐厅服务程序的关键因素，同时也是影响餐厅对宾客服务质量的关键环节。
试论创建劳动关系和谐企业的重要意义和主要任务党的十六大和十六届三中、四中全会从全面建设小康社会、开创中国特色社会主义事业新局面的全局出发提出了构建社会主义和谐社会的重大任务。企业是社会的重要细胞，在构建和谐社会的进
强化思想引导 把握正确方向——谈谈思想政治工作的重要意义发布时间：2013年09月06日 07:45来源：求是理论网作者：周杰写文章要列提纲，纲举方能目张；开展工作要善于抓方向，前进的方向往往比速度更重要。工作中，要特别重视和切实做好干部队伍
正印在四柱中的作用和意义1、正印的含义正印是古代官府的印章，是权力的象征正印代表母亲，正印代表医药，代表文化2、正印的特征印是生命之源，犹如母亲的关照，月令天干最为重要，得父母之助；印绶逢官，为官印相生，必是掌权之人，正印逢财，财能破印，对
科学发展观对当代大学生的指导意义石东来2111312103 专硕2班摘要：发展是当代世界的主题，也是实现社会财富增长的必要途径。科学发展观的提出，不仅成为了指导党和国家全部工作的强大思想武器，同时对当代大学生在学习与工作中也提出了更
电学知识在实际生活中的应用这学期电学知识有两个重要特点：第一个是与生活实际联系相当的紧密，第二个是公式、习题多，难度大。这样一来，学生学习这一部分知识的最大感觉就是“难”，尤其是脱离现实生活的习题使学生失去学习物理的兴趣，电
爱华网