节日庆典促销礼品 餐饮节日促销的一些管理方式



店内推广促销是一种经济方便而富有效果的方式,区别饭店规模、结构以及促销主题,可分别选用不同的店内促销方法。

  (1)节日促销。产品的推广促销要抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买,以增加销量。各种节日是难得的促销时机,厨房配合餐厅一般每年都要做自己的促销计划,尤其是节日促销计划,使节日的促销活动生动活泼,富有创意,以取得较好的促销效果。

  ①春节:这是中国的民族传统节日,也是让在中国过年的外宾领略中国民族文化的节日。利用这个节日可推出中国传统的饺子宴、汤圆宴、团圆守岁宴、特别推广年糕、饺子等等。同时举办守岁、撞钟、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动,丰富春节的生活,用生肖象征动物拜年来渲染气氛;

  ②元宵节:农历正月十五,可在店内外组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等,参加民族传统庆祝活动,可开展以各式元宵、汤圆为主的食品促销活动

  ③“七夕”——中国情人节:农历七月初七鹊桥相会,这是一个流传久远的民间故事。将“七夕”进行包装渲染,印制“七夕”外文故事和鹊桥相会的图片送给客人,再在餐厅扎一座鹊桥,让男女宾客分别从两个门进入餐厅,在鹊桥上相会、摄影,再到餐厅享用情侣套餐,彩凤新巢、鸳鸯对虾等特选菜式,这将别有一番情趣。

  ④中秋节:中秋晚会,可在庭院或室内组织人们焚香拜月,临轩赏月,增添古筝、吹箫和民乐演奏,推出精美月饼自助餐,品尝花好月圆、百年好合、鲜菱、藕饼等时令佳肴,共享亲人团聚之乐。

  中国的传统节日还有很多,如清明节、端午节、重阳节等等,只要精心设计,认真加以挖掘,就能制作出一系列富有诗情画意的菜点,以借机推广促销。

  ⑤圣诞节:12月25日,是西方第一大节日,人们着盛装,互赠礼品,尽情享受节日美餐。在饭店里,一般都布置圣诞树和小鹿,有圣诞老人赠送礼品。这个节日是厨房产品进行推销的大好时机。一般都以圣诞自助餐、套餐的形式招徕客人,推出圣诞特选菜肴,如火鸡、圣诞蛋糕、圣诞布丁、碎肉饼等,唱圣诞歌,组织举办化妆舞会、抽奖等各种庆祝活动。圣诞活动可持续几天,餐饮部门还可用外卖的形式推广圣诞餐,扩大销售。

  ⑥复活节:每年春分月圆后的第一个星期日为复活节。复活节,可绘制彩蛋出售或赠送,推销复活节巧克力蛋、蛋糕,推广复活节套餐,举行木偶戏表演和当地工艺品展销等活动。

⑦情人节:2月14日。这是西方一个浪漫的节日,厨房可设计推出情人节套餐。推销“心”形高级巧克力,展销各式情人节糕饼。特别设计布置“心”形自助餐台,推广特别情人自选食品,也会有较好的促销效果。

  西方的节日也还有很多,如感恩节、万圣节、开斋节等等,它们不但在外国客人中有市场,对国内客人也越来越具有吸引力。

  (2)内部宣传促销。在店内餐饮促销中,使用各种宣传品、印刷品和小礼品、店内广告进行促销是必不可少的。常见的内部宣传品和方式有:

  ①定期活动节目单:厨房及餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息。也可以将这些信息进行特别设计处理,例如:写在口布上;写在扇子上;印染或书写在布帘上;直接写在桌面或写在墙壁所挂的大型汤匙或其他饰物上;写在CD、VCD封套上;写在茶杯垫上;写在服务员制服上等等,以引起客人关注,增加宣传效果。

  ②餐厅门口告示牌:招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。如秋季螃蟹上市,在大厅旁或电梯边张贴色泽艳丽、形象诱人的螃蟹广告来推广销售等。

  ③菜单促销:固定菜单的促销作用是毋庸置疑的,各类特选菜单、儿童菜单、情侣菜单等对不同的宾客均有推广促销作用。

  ④电梯内餐饮广告:电梯的三面通常被用来做厨房产品促销广告。陌生人一起站在电梯内是较尴尬的,周围的文字对其则更有吸引力,也能更好地取得效果。

  ⑤小礼品促销:餐厅常常在一些特别的节日和活动时间,甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人,这些小礼品要精心设计,根据不同的对象分别赠送,其效果会很理想。常见的小礼品有:生肖卡、特制的口布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、精制的筷子等等。

  值得注意的是,小礼品要和餐厅的形象、档次相统一,要能起到好的、积极的宣传促销效果。在实施小礼品促销前,应进行必要的预算。在有限的预算范围内,可以寻找购买价廉而富有意义的物品。“价廉”并不意味着低质,尤其是在开支预算选择礼品时,应当切记一点:与其大量赠送低价位的礼品,不如用同等的价钱购买精致的礼品。例如,赠送一打劣质的汤匙,不如送一个品质优良的杯子更受欢迎。赠品是联系客人的最佳沟通渠道,因此,应特别注意其设计或选购的独创性、纪念性和实用性。

  另外,内部宣传促销还可借助饭店自办录像的方便,穿插播放特别推广销售的精美食品及餐厅录像片,给客人以直觉形象的宣传。

  (3)服务技巧促销。寓促销于服务中,是常见而有效的方法,它不仅可以起到推广销售的作用,同时还可以渲染和活跃餐饮环境气氛。

  ①利用客人点菜的机会促销。客人点菜是服务员促销的最佳时机。在客人点菜时,服务员应主动向客人提出各种建议,促使就餐客人的消费数量增多或消费价值更高。一般可采用以下方法:

  形象解剖法:服务员在客人点菜时,用生动的语言形容、描绘菜点的形象、特色,使客人对此产生好感,从而引起食欲,达到促销的目的。

除法技术:对一些价格较高的菜点,有些客人会产生畏惧心理。如180元一盘的碧绿炒澳带,客人会感到太贵。服务员即可向客人解释,“这道菜你们一桌10人共享,平均每人才花18元。”这样客人就会觉得并不贵,从而产生购买欲望。

  提供两种可能性:针对有些客人求名贵、讲阔气或求价廉的心理,为他们提供两种不同价格的菜点,任其挑选,由此满足不同的需求。

  利用第三者的意见:即借助社会上有地位、有影响的知名人士对其菜点的评价,来证明其高质量、合理的价格,让客人感到值得购买。

  代客下决心:当客人想点某菜,但心里或多或少还有点犹豫时,服务员可说:“这样,这道菜我关照师傅一下,保您满意。”

  ②餐厅现场烹制促销:餐厅营业过程中,将部分菜肴的烹调过程放在餐厅里完成,或将某些菜点的最后烹调过程让服务员在餐桌上完成,如中餐烹调中的铁板大虾、锅巴虾仁、火焰醉翁虾等,西餐中的生煎牛排、煎蛋、餐厅烤面包等,让客人看到菜肴烹调过程,闻其香,观其色,看其形,从而促使客人产生冲动和决策,使餐厅获得更多的销售机会。

 节日庆典促销礼品 餐饮节日促销的一些管理方式

  ③菜点成品试吃或现场加工促销:对于一些需要特别推销的菜点,可由服务员用托盘或餐车将菜点推送到客人的桌边,先让客人品尝一点,如喜欢就现点,不合口味则请点其他菜点。对一些鲜活且又名贵的原料,在客人确定之后,当面进行原料的初加工,这既是一种特别的促销,也体现了良好的服务。

  

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