肯德基厨房工作内容 厨房安全工作包括的内容



厨房生产过程中的不安全因素可以归纳为两大类,一是食品的卫生安全,二是厨房生产环节中的操作事故。

       引起食物中毒的原因有四个:

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       第一是食物受到细菌污染,细菌产生的毒素致病;

       第二是有毒化学物质污染食物引起中毒;

       第三是食物本身含有毒素。

       对细菌性食物的预防要注意:

       一、严格选择食品原料,并在低温运输、贮藏; 

       二、烹调中要高温消灭细菌;

       三、保持环境卫生,防止病菌污染食品。

       对化学性食物中毒的预防要注意:

       一、保证进货渠道的可靠性。化学物质要远离食品安全存放,并设专人保管。

       二、盛器分开,专器专用。

       三、严格食品加工前的清洗程序;

       四、严格执行国家规定的食品添加剂的用量和使用范围。  

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