品牌营销策略公司 餐厅营销策略
什么是以消费者为中心的营销观念 应是一种全新的经营思想,放弃旧的以生产为中心转变为以市场所需为中心的经营思想;营销学——市场学; 1. 要调查市场; 2. 要研究顾客的需求和心理,在经营中要先是顾客然后是销售; 顾客——生产———销售
二、 餐厅经营要树立以消费者为中心的经营态度 1. 以经营观点出发,遵循市场需要什么就提供什么为原则; 2. 确定应投入市场的食品和服务、制定食品和服务价格、选择销售渠道、确定促销方法时都应以市场需求为中心; 3. 餐厅经营策略。 a. 了解消费者购买的行为(主要个6方面) 1) 需要购买什么? 2) 谁是购买者(针对的对象)? 3) 为什么购买? 4) 如何购买? 5) 什么时候购买? 6) 什么地方购买? ※ 消费者是由他们的购买动机影响他们的消费欲! 需求动机 产品动机 购买动机 理智动机 惠顾动机 三、 影响消费者饮食爱好的因素 a. 内在原因——食品的色、香、味、型、质地、质量直接联系在一 起的一些因素; 色:菜肴的颜色,鲜艳夺目、五彩缤纷对人的食用增加了欲念、色彩; 香:直接刺激人的嗅觉,给食客增加了食欲; 味:尝试后的直接感觉,是菜肴最重要的要求环节; 型:器具上摆设的造型好坏,可以影响食客食欲. b. 外在因素: 1 ) 环境的因素:构成服务外表的包装,对人们的食欲起到一定的作用; 2) 情绪因素:食品质量要求高,对饮食质量的期望; 3) 广告效应; 4) 时间和季节性的变化,人们对食品的选择; c. 生理和心理因素: 生理:人们的心理、气质、性格、能力相互之间有一定的联系。 d. 个人因素; e. 社会经济因素: f. 文化素质因素; 四.经营的心理及策略 1. 从观察中判断顾客; 2. 从谈话中判断顾客的需求; 3. 从语言中判断顾客的生活习惯; 4. 根据顾客的心理,做好经营服务工作; A. 餐厅的推销技巧(外部推销、内部推销) B. 内部促销方法: ★ 向谁推销 ★ 推销什么 ★ 在那推销 ★ 怎么推销 C. 促销策略 a. 宣传工作 b. 人员安排 D. 推销的技巧 a. 确立目标,设计情景 b. 用适当的方式与顾客交流; c. 通过交流、介绍推销; d. 为消费者着想; e. 成交。 2. 餐厅的经营环境 a. 布置气氛在餐厅营销中的作用; b. 影响餐厅气氛的要素; 1) 气氛可以引起顾客的注意; 2) 气氛可以向顾客传递信息; 3) 气氛可以增加食欲,可以增进顾客购买的动机; c. 餐厅的订价策略 价格是商品的货币率,价格是围绕价值上下波动的; 1) 尾数订价法:一般消费者容易接受; 2) 价格中的第一位数字尤其重要; 3) 价格的数字位数应尽量少一些;
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