爱华网系列专题：大学生就业
作为受过高等教育的大学生，无疑是饭店具有深厚发展潜力的员工群体，是企业人力资本的主要储备。如何留住其中的优秀者，并激发其工作积极性，将是饭店企业人力资源管理的重要课题。而对于培养人才的旅游院校而言，如何培养适应饭店企业所需要的管理和技术人才，也将是一项责无旁贷的义务和使命。 一种现象 目前，我国的饭店企业在招收和使用大学生的问题上出现了一种令人担忧的现象：一方面，随市场经济的日趋成熟和知识经济的渐入佳境，以及全球经济一体化的来临，饭店企业的发展迫切需要高素质的人才，因而饭店需要招收一定数量的大学生，以提高员工队伍的素质。但另一方面，饭店企业招来的大学生却留不住。近年来，饭店企业大学生员工的流失现象有增无减。据有关资料统计，上海某高校旅游系毕业生，毕业分配到饭店中第一年的流失率竟高达50%，其后二年中，流失率为80%。五年后，只有少数几个人仍留在饭店工作。杭州某高校近5年旅游管理专业毕业生分配到杭州市的饭店企业的大学生的流失率达77.6%，2001届毕业生进饭店工作不到1年，其流失率达56.3%，2000届毕业生进饭店工作不到2年，其流失率达88.9%。另据笔者对杭州市10家饭店的调查表明，近3年这10家饭店招聘大学生168名，到目前已流失111名，流失率为66.1%，其中进饭店不到1年流失的大学生有81名，占流失人数的73%。有个别饭店连续3年新招聘的大学生几乎无一例外地在1年内流失。
两方原因 饭店企业大学生员工之所以流失严重，这既有大学生的问题，也有饭店方面的原因： 从大学生的角度分析，主要存在以下问题：一是观念上的错位。有些大学生认为，十几年寒窗苦读，终于盼来了大学毕业，意味着幸福生活的开始，因而对物质生活的追求期望过高而最终导致失望。二是行为上的冒进。相当一部分大学生急于想把所学知识应用于实践，所以表现为急于求成和不切实际而导致不断挫折，进而认为饭店不尊重知识，不尊重人才。三是心理上的冲突。大学生作为一个承载社会、家长高期望值的群体，一直受到大家的关注和爱护，以致养成了“天子骄子”的感觉，崇尚个性化，反对人性压抑，自我定位甚高。然而，多数大学生对饭店工作的严谨性、艰苦性却缺乏足够的心理准备。因而，一当面对饭店严格的管理、高强度而又单调的工作时就显得无法适应。四是能力上的不足。一方面大学生的成才欲望非常强烈，具有极高的职位期待和成就动机；但另一面大都由于缺乏必要的社会经验和工作经历。所以，往往显得眼高手低而无成就，从而导致迷失前进的方向而改换门庭。从饭店的角度分析，主要存在以下问题：一是饭店企业对人才规划缺乏长远观念，对所需大学生员工岗位缺少正确的设计和分析。有些饭店企业尽管每年通过各种招聘会招进了一些大学生，但对大学生员工没有明确的培养与使用目标，抱着一种“使用了再看”的想法，结果要么是“人才高消费”，招进来的大学生员工发挥不出应有的作用；要么因使用不当造成“招进来，留不住”的现象。二是对大学生员工缺乏沟通。目前很多饭店大都缺少与大学生员工的交流制度，使刚进店的大学生员工感到对企业的陌生感和对工作环境的不认同感，从而对企业产生“离心力”。三是对大学生员工培养上的脱节。饭店的高层领导深刻认识到饭店的发展必须有充足的后备人才，因而很希望能多招聘和留住更多的大学生员工，以此来提高员工队伍的素质。但相当数量饭店的中层和基层管理人员要么因为不重视而忽视对大学生员工的使用和培养，要么因为利益冲突而对大学生员工的发展设置障碍。三点思考 1、大学生的思考 对于大学生而言，要想成才，不论在什么行业和企业，均必须苦练内功，完善和提高自己。学习期间，必须按自己设定的职业目标要求来塑造自己。对于把饭店工作作为自己择业目标的大学生来说：除了学习专业知识、注重社会实践、培养工作能力外，要特别注意以下四方面的修炼：一是激发生活和工作的热情；二是强化艰苦创业、从基层做起的思想；三是训练不畏困难、不怕挫折的心理素质；四是培养从大处着眼，小事入手的工作作风。毕业之际，要端正自己的择业动机。进入饭店工作后，应确立从零开始的理念，发场勤奋敬业、抬头巧干的精神；既要放下大学生的架子，又要体现大学生的风采，在日常平凡的工作中，展现自己的才华，从工作的成就中去寻找乐趣，并不断创造实现自我的机会。 2、饭店企业的思考 对于饭店企业而言，要有效控制大学生员工流失，必须从改善饭店内部因素入手，完善大学生员工的使用和管理体系。具体应注意以下几点：一是科学确定大学生的招聘需求。饭店企业要以适用性为原则，根据饭店需要人才的类型，分析和确定大学生的招聘需求，使招聘的大学生能与饭店职位“匹配”。二是注重职业生涯管理。为了给大学生员工提供发展机会，促进其健康成长，饭店企业可采取以下制度：①岗位自选制，即给予新进饭店的大学生选择自己感兴趣的部门及工作岗位的权利，以便使他们乐于工作，并能干有所长。②职业指导制，即帮助大学生员工正确择业，设置合理而可行的目标和达标途径，如提供可能的职业发展道路的准确信息、职业生涯咨询、潜力评估等。企业通过为大学生设计职业发展阶梯，明确大学生员工在企业的发展前景和努力方向，从而增强大学生对企业的归属感。③项目试验制，即饭店可以某个主题，采用招投标方式，由大学生员工自由组合，组成项目小组，参与该活动的设计与组织。饭店应给予充分授权和信任，并允许失败。以此建立起的参与机制，既可以满足大学生员工急于想把知识转化成生产力的愿望，使他们在实践中检验自己的实际水平，并磨练他们的意志，培养他们的能力；又可以使他们体会到饭店的重视和赏识，从而激发其工作积极性和对企业的忠诚。④职务见习制，即饭店给予在基层岗位工作了一段时期的大学生一个见习管理职务（如见习领班或见习主管）的制度。这不仅可以锻炼大学生员工的管理能力，也可以激发他们的工作热情，使他们看到企业寄予的希望而安心工作。同时，企业通过对大学生员工见习期的全面观察，可以对他们进行综合素质和管理能力进行评估，为日后晋升提供依据。当然，对于见习期表现优秀的大学生员工，企业应尽早将他们提升到管理岗位。三是实行学历津贴制。饭店企业可根据员工不同的学历给予一定的津贴，以承认知识的价值，并鼓励后续教育和终身教育。四是建立部门培养考核制。饭店企业可以把对大学生员工的使用、培养和管理工作作为部门的一项考核指标，通过制度约束来引起部门领导的重视，也只有部门对此重视并为大学生员工提供一个良好的工作和发展的环境，才能提高大学生员工对企业的忠诚度。 3、旅游院校的思考 对于旅游院校而言，要培养适应时代发展和饭店企业需求的大学生，必须思考以下三个问题：一是合理的专业设置和培养目标。目前旅游高校的办学思路大体可分为两种模式：一是综合性大学的办学模式，其特点是宽口径、厚基础、重潜力；二是职业院校的办学模式，其特点是重专业、重应用、重能力。对于饭店企业而言，对前者会有少量的需求，更多的是后者。所以，如何处理博与专、高与低的关系，则是旅游高校首先必须研究的课题。各旅游院校必须根据本校的性质、层次及办学目标，设置切合实际的专业和培养目标。过宽的专业设置和过高的培养目标必然导致学生的目标不明确，专业不突出，进入饭店后眼高手低，专业思想极不稳定。二是科学的教学计划。教学计划是学校组织教学的基本大纲，它既要反映高等教学规律的基本要求，同时又要适应企业和社会对人才的特殊需要。首先，在教学环节上必须处理好课堂与课外、教学与实习的关系，使各教学环节各司其职，相得益彰，体现学以致用。其次，在课程设置上要注意基础课、专业基础课、专业课的合理设置。处理好基础与专业的关系，构建学生合理的知识结构。再次，在教学要求上，要注意教书与育人的关系，教学过程中除了基本的知识传授、能力培养外，还必须重视对学生的职业道德、敬业精神等方面的熏陶。目前一些旅游院校存在的主要问题是基础大于专业，课堂强于课外，教学优于实习，知识灌输有余，能力培养不足。三是严谨的培养方案。学生培养方案必须以学生的素质和能力培养为基本目标；以学期为基本时间单位；以各种活动为基本载体；以责任人、具体要求（标准）和结果考核为基本保证。目前旅游院校的情况大都是课堂教学基本有章法，而真正以能力素质培养为目标的途径、活动和方法则无定律。
