爱华网——访富盈酒店中厨行政总厨曾日强先生
印象
来到富盈酒店是下午5点多钟，走进气势恢弘的大堂，我们并没想到曾先生得到电话后会亲自来接我们。“吃饭，先吃饭！边吃边聊！”他的笑亲切中带点爽朗，交换过名片后，我们便在他的带领下在一间包厢里坐了下来——这个刚30出头的男子似乎有些大意，但你很快就会发现，其实你很愿意他为你安排的一切——这就是他给人的第一印象，似乎很随意的动作，却正体现了他的亲和与直爽。 曾先生是广东惠州人，16岁便只身到深圳，在香江酒店开始了从厨生涯。从最开始在厨房做学徒、打杂工，到转辗广东上海等地，做到今天的行政总厨。一路上来的艰辛和汗水，他只淡淡的说勤奋一点就好，随后就笑着帮我们夹他亲自吩咐的菜，并让我们给他提意见。也许像我们一样，有过很多媒体对他做过如此的访问，但我不知道，他们有没有体会过曾先生这种淡然成功的心理。我们看待一个成功的人，往往有很多的感触，有很多的词语来形容他，但对于曾先生，让人感觉到的不是词汇的贫乏，而是一种出乎意料的平淡——这成功是“顺其自然”的，或者说是他根本就没有去在意的。走近曾先生
去过富盈酒店吃饭的人应该都有这样的体会，富盈酒店上菜的速度较之其他同行业的酒店快。仅从这个很小的细节，也可以反映出其厨房管理的优越。席间我们也很直接的问曾先生，富盈酒店少不了厨艺高超的大厨，你凭借什么统领好这群精兵强将？他笑笑的说，“我只是一个协调者。”身为行政总厨，少不了压力，做好厨房的管理和协调，曾先生很自信，“我的人缘关系还不错，大家都很给我面子，呵呵。” 谈到对东莞饮食行业的看法时，曾先生以北京、上海、广州等地的餐饮行业作为对比，指出东莞饮食业的市场空间和不足之处。他说，东莞作为一个新兴城市，餐饮行业的消费需求是非常旺盛的，然而由于行业的起步较晚，存在很多不完善的地方。拿高档消费来说，东莞的餐饮业很缺少，他给我们做了一个很形象的比喻，“在其他比较著名的城市，一个消费者能在一晚上消费掉价值几十万的东西，而东莞没有。缺少高档的饮食消费，这也是很多东莞人下班后相约去香港、澳门吃饭的原因。” 在餐饮这个行业，家庭和事业间所存在的矛盾似乎是每个人都一直所回避不了的。对于曾先生也一样。曾先生现在的家安在深圳，来富盈酒店今年已经是第四年头，问及他的工作时间和家庭。他说，家庭是我们这个行业几乎每个人感觉愧疚的事情。但我们做的是服务行业，为的是给更多人带来舒适的服务。“我每天从上午9点半开始上班，晚上有时要忙到10点做才下班，休息的时间很少，难得回去一趟陪家人，但我基本每天都会打电话和家人联系。失去的，尽量从工作中找回，看到客人们愉快的享用自己为他们准备的食物，也是一种幸福。” 厨于形，艺于心 席间不时有服务生的出入，曾先生都能与他们有非常热情的交谈，并不时发出他朗朗的笑声。从他的身上，我们可以深切的感觉到亲和力所带来的舒适与快乐。他就是这样，一个和小服务生都能热情洋溢聊上半天的总厨，一个开朗而快乐的人。 饭毕，上水果的时候，一位获得过国家多项大奖的大厨来到我们的房间，也正因为这位大厨的到来，我们对于曾先生才有了真正的认识。从16岁到34岁，18年的从厨过程，除了他的学习，管理，他的“人缘好”，他的健谈，有一样东西一直贯穿在他的生活中，那便是粤菜。也许也只有提到做菜，你才能感受得到他真正的魅力所在。 那位大厨告诉我们，曾先生对于做菜，尤其是粤菜，有种近乎痴迷的态度。曾先生喜欢看关于菜一方的面书，上到孔子“食不厌精、脍不厌细”的理论，下到今天流行的美食跟美容、医理等学说，他都能如数家珍的说出很多。那位师傅打趣的说，“他的口才本来就好，很健谈，加上他对菜方面的独到见解，我们常因听他的讲话而沉醉入神；他是我们的老大。”在一旁听着的曾先生谦谦的笑了，“其实做菜是我们厨师最应该做好的，因为我们的职业是厨师；厨师不仅仅是一个‘保姆’，喂饱喂好了顾客就了事，这更是一门学问，一门艺术，其实只要深入到当中，你会觉得它广阔得没有边际，在深入中，你会收获很多的快乐。”
讲到做菜的“色、味、香”，曾先生说，其实这是很不够的。他说，如果一个心情不好的人，再好的饭菜都有“味如嚼蜡”之感。做菜其实还可以从义、意等方面来调动食欲，刺激味觉的。做菜下厨是技术的表现，如何在技术上发挥自己的意境里的东西，去思考菜做出来后给人的感受，这就要靠心去体会了。说到高兴处，曾先生拍了拍笔者的肩膀，“跟你写文章一样，我们做一道菜也需要思考；尤其在开发新菜的时候，如果没有去想去不断构思的话，那么开发新菜就变成了简单的改头换面，不是自己的东西……”
后记
在做完采访回来的路上，曾先生的言谈举止在我们的脑海里久不能挥去。他朗朗的笑里总给人感觉到他很随便，甚至有些懒散。在他的身上，你发现不了五星级酒店行政总厨的所谓架子、威严一类的东西。若不是事先知道他的职业，他言谈举止间散发出来的随和与亲切，你很难相信他是一个厨师——而当你知道他的职业后，经过一番细聊，你却会觉得，只有他才是一个真正的厨师。 “下厨做菜是技术上的、形式上的表现，而要做好一道菜，需要更多的思维去触感它。”这便是一个厨师的曾日强。正如他随便得甚至有些懒散的外表，恰恰反映的是内心对厨对菜的执着！ 现在曾先生的还是每天给家人电话，还是在10天内要求自己开发出8道新菜，还是“人缘好”，还是朗朗的笑……我们祝福他在从厨的人生道路上顺利、开心！
