爱华网特色餐饮服务技巧应该做到：
v主动、礼貌、热情待客 v始终如一 v知识全面 v有效沟通 v服务迅速 v建立信任 v最高效率 v超越期望 v灵活敏捷（一） 特色餐饮服务---热情、友好、礼貌
一句热情友好的欢迎话语，会让到来的客人放松、尽情的在餐厅度过。而热情的送客会使客人
感激不尽，留下美好的印象，并让客人留下再次光临的愿望。
优秀的服务员应该对客人的需求反映灵敏，不要只是在点菜或上菜时这样做，而应在整个的餐
饮过程中都要随时注意客人的需求。客人一般不会到餐厅来只是和服务员聊天，特别是在商务餐务
中，客人只是和他们的朋友交谈。礼貌的服务使客人在难以预料的社交活动中得以顺利进行，彬彬
有礼的行为会营造出一种舒适的气氛，这种气氛因此也感染客人让他们知道该有一种什么样的服
务。
（二）特色餐饮服务---始终如一
人们第一次到餐厅就餐的理由各有不同。但是让他们再一次光顾，那理由就只有一个：他们喜
欢这家餐厅，他们喜欢这里的菜肴和菜式品种，喜欢这里的服务和就餐环境。坚持餐饮业的特色餐
饮服务的九项基本原则就会使客人再次的回到这里来就餐，始终如一的坚持提供高品质的菜肴和优
质的服务，是生意兴隆的惟一办法。变化不稳的服务方式就不会使再一次的招徕回头客人。一次不
周到的服务，即使错不在服务员，如：客人想要的那到菜可能刚好售完，或者因为冰箱或空调设备
发生故障等都将影响用过餐的客人再次光临。
其余影响客人再次光临的是口碑，常盛不衰的关键是为每位客人每天、每周、每月始终提供特
色餐饮服务。
（三）特色餐饮服务---知识全面
客人经常询问有关菜谱和酒水方面的知识。所以服务员要充分了解菜谱知 识（菜谱上菜肴的
制作和配料、口味和烹饪过程，酒水以及饮料的的一些常识） 。服务员可以帮助客人很好的从菜谱
和酒水单中点菜和酒水，服务员能够很准 确的说出今日的特色菜，以及其他没有列到菜谱中的菜肴
，以帮助客人很快的 了解情况，熟悉餐厅，作出在此用餐的决定。客人要是不熟悉这里，而服务员
又不能很快的帮客人了解餐厅的菜肴，客人一般是不会在此用餐。
一位出色的服务员不仅必须知道如何回答客人的提问，而且必须要能猜出客人在客人真正希
望了解什么。例如，当客人问，“水煮鱼”的的口味及制作。如回答是用鱼和青菜、辣椒、和鱼煮
制，从字面讲是可以的，但这样远不够热情，因为他并没有告诉客人真正想要知道菜的口味和制作
。如菜中辣味和花椒,由于有些 客人因为不适合吃辣味太重的菜。
（四）特色餐饮服务---有效沟通
沟通，就是在需要的时候传递信息。服务员在介绍菜单时，能够向客人介绍菜单上没有来得及
添加的特色菜，或是根据客人的口味推荐其他的菜肴或酒水，这就是在向客人提供优质的服务。经
验丰富的服务员能理解客人想要了解什么，并用不唐突的方式向客人提供信息，而不是用炫耀知识
或强硬的口气给客人提供他不想要的菜肴或酒水。有些客人很喜欢幽默，而有的客人更远保持距离，
优秀的服务员会根据场合及适当的时候与客人调整交流和沟通。在餐厅由于受条件的约束，餐厅的
类型往往决定着服务员和客人的一种交流方式。优秀的餐饮服务员总是在观察餐台，从餐台上发现
客人作出的示意来知道客人需要一些什么。如，客人把头转过来，服务员会立刻走到跟前，向客人
了解需要什么。
（五） 特色餐饮服务---服务迅速
一个优秀的服务员应该能事先考虑并满足客人的需要，就是在不知不确之中就将客人所点的酒水或菜肴提供给客人。
v 在客人就坐点完菜后，应该在适当的时间就将酒水或菜品点齐。
v 餐具在客人需要之前就应该摆放好，千万不能让客人看到菜品而找不到餐具。往往在一些餐厅不是缺少汤勺就是缺少汤碗，有时在一桌中只是某一位客人的餐具不齐。这样本来让高兴的客人感到心情沮丧。
v 两道菜之间不要让客人等的时间过长。要认真安排好每道菜的上菜时间，保证菜品到桌上的时间菜品的新鲜和菜品的热度。
v 不要让客人在提出要求后才向炉中加酒精，要时常保证锅中的菜品有一个适合的温度。
v 当客人在用完餐，主任表示要结帐时，帐单要悄悄的、不引人注目的送上来。
v 不应当使客人感到有被催促的感觉。当客人很着急赶车或飞机时，应尽可能调整好用餐的速度和时间，让客人在可支配的时间内愉快的用完餐。
（六）特色餐饮服务---建立信任
信任的关系是建立在客人和服务员之间的。客人非常在意的是菜谱上菜品的描叙要准确，健康
和卫生的标准要能看到。如餐桌上的杯、碟、勺应无指纹。酒或茶水应当随客人的喜好来决定，不要
强行推销或达售一些客人不喜欢的酒水。要事先告诉客人某些菜品的计算方法，如：例、份、斤，菜
品的乘盘标准等，不能让客人感到在结帐时有受骗的感觉。
（七）特色餐饮服务---高效率
高效率对服务员和餐厅来说都很重要，第一，可以取得事半功倍的效率；第二，当客人看到服
务员干活利落时，他们的心情就会舒畅。如果服务员做事凌乱、匆匆忙忙，服务不得体，这样会抵
消客人的情绪。低效率的服务浪费大家的时间，影响就餐流程和就餐的氛围。服务到位，精明的节
省运动量和来回取拿东西的时间，这样会使服务工作得到很好的发挥。
（八）特色餐饮服务---超越期望
再次光临的客人，他们每一次都希望得到同样的服务，而一个优秀的服务员总是在不断的总结
一种好的服务方式，以便向客人提供更好的服务。没有最佳服务，只有更佳服务。一次小小的接触，
如见面就能准确的称呼客人，或向客人的小孩提供一个玩具，都会使客人念念不忘。出错啦，如客
人订的包间又被别的客人占用或订的菜品不能到位等，这样应该事先向客人道歉，或是由餐厅经理赠
送一杯酒，这样都会让客人感到很亲切和不胜感谢，这样肯定超出了他们的期望。
（九）特色餐饮服务---灵活敏捷
特色餐饮服务不只是去遵守一套一成不变的原则，有时在掌握规则时必须灵活。在上菜的时
候，不一定要完全的按照菜单上的顺序，可以根据客人的要求和就餐的气氛来上菜。有的客人喜欢
自己斟酒，这样都要根据实际情况出发。一桌中如果两位客人在深谈，通常上菜是从客人的右边，
这时就可以从客人的左边上菜。至于何时需要灵活性，这需要敏锐的判断力。
