女服务员质量高 服务员如何参与质量管理



在新四方,每个人都要有较高的质量意识,提倡人人参与质量管理。做为一名服务员,不但要有良好的服务意识,同时也肩负着菜肴的监管与推销。在工作中你不再是单方面的服务员,也是菜肴的终端质量把关员、菜肴的美容师、质量信息的联络员、菜肴的推销员。今天,我与大家共同谈论一下如何做好这方面的工作。

一.终端质量把关员要做到“严”。当我们把各种原料经过精心的组合、搭配、烹制,一道道菜整齐的摆放在菜台时,其实我们还要经过最近一道关——品质的检验。检验可以从以下几个方面着手:色、香、味、形。第一感观菜的色泽是否鲜嫩、光亮,用菜铲翻动一下,芡汁油量是否合适;再拿个小碟子,每道菜进行试味,口味是否达到我们标准的要求。另外,刀工处理是否均匀、搭配是否合理、是否按标准菜单在操作等等。经过你严格的把关,对不合格的菜绝不摆放在菜台上。你可以把其退给厨师长,毫不客气的说:这道菜过不了我们这道关。

二.菜肴的美容师做到“细”。快餐具有先烹制再由客人来点餐的特点,菜台又是保温加热,由于时间关系会存在一些质的变化。如果我们不及时进行整理,给菜品进行维护和美容,它就像卸了妆的新娘,枯萎的花一样。在给菜品质量美容时应做到以下几点。首先要及时翻动,使菜品受热均匀,菜台下面加热温度在80—90摄氏度,餐盘底部的菜会出现“后熟”,失去部分汤汁,色泽发生变化。所以我们在销售过程中要不间断的翻动,保持菜品的色泽均匀。其次要适时添加汤汁。由于加热,菜肴会失去部分水分,发干发粘,这时我们应适时将准备好的鲜汁均匀的淋在菜品上,补充菜肴的水分,增加菜肴的光泽度、饱满度;最后就是要时常用干净的毛巾擦去菜盘边的油渍,始终保持菜台的干净,整洁。

三.质量信息员要做到“快”。由于服务员直接与客人接触,所以比较了解客人对我们菜品的评价和要求。做为大堂服务员,你应该准备一个小本子,把客人在就餐后得剩量较多的菜记下来,也可以走上去征询顾客的意见,把所得的信息及时传递给厨师长;做好中餐服务员,你要随时观察客人在点菜时的一举一动,如客人走到菜台一下子就能点出几道菜,说明我们这几道菜品是受顾客欢迎的;如果客人拿着托盘半天点不出菜,那么你要主动问客人,如我们菜品的质量或需要什么样的菜等。除了这些,我们还要在平时的工作中多了解顾客的菜肴需求量,及时将信息反馈到厨房系统。

四.菜品推销员要做到“勤”。要向客人推销,首先自己对菜肴的名称、主辅料的构成、菜肴的基本味型、烹调方法都了如指掌。这要求我们要勤学此方面的知识。一些推销的技巧要勤问、勤总结、勤说、勤练,才能掌握一套过硬的推销技巧。

谈到这里,大家觉得做一名合格的服务员,既要懂服务,更要了解质量。其实,只要我们在工作中以顾客需求为核心,不断减少质量中所发生的偏差,循序渐进。在大家共同努力配合下,建立一套过硬的质量体系,我们的四方将会随着质量的进步而不断发展壮大。

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