爱华网第五届中国餐饮连锁发展战略高峰论坛近日在广州举行。来自百胜、全聚德、东来顺、谭鱼头等80多家企业的一把手碰头交流国内连锁餐饮近况，与会者的发言不约而同流露出欲为行业扩张解难的迫切心情。
记者刘俊、周裕妩
烦恼一：
上市VS 企业控制权
针对国内餐饮业界涌起“上市思潮”，全聚德的董事长姜俊贤带着“连锁餐饮企业资本运营”的题目冷静提醒业界：上市路是一段“辛苦之旅、艰难之旅”。
“企业要有高度的社会责任感才可以考虑上市。”姜俊贤表示，以为上市就能轻松圈钱的想法是片面的。姜俊贤认为，上市前后控制一家餐饮企业的成本会相差很远，为此决策者要有充足准备。
姜俊贤同时指出，而通常餐饮业在发展直营后的一两年“只能做到微利”。
烦恼二：
急速扩张 VS 危机处理
“我看到了大企业在公众压力下离开，小企业因危机而死亡。” 百胜集团中国事业部副总裁王群说。鉴于 食品安全日渐成为舆论焦点，餐饮业的压力增加，王群呼吁业界要重视风险控制和危机管理。
王群主张餐饮业的决策者。当危机发生时，决策必须果断，及时充分地和媒介沟通。“我们要积极主动地回复所有媒体的信息，切忌说‘无可奉告’。”
“危机的真正来源大都是企业自身的问题。”王群回顾了近期餐饮业的风波后指出，大部分的危机都有预兆，但高层的信息往往不灵，或认为“可以等一等”，自我感觉良好，从而白白流失补救机会。
烦恼三：
连锁模式VS持续发展
北京东来顺副总经理周月明认为，要实现快速发展的目标，就必须要导入现代连锁的管理模式。
新餐饮的代表之一、谭鱼头董事长谭长安是直营连锁的坚定支持者。他指出：“在中国，没有直营店就不要开连锁店。”
“在合作连锁、特许连锁和直营连锁三种模式中，如今各餐饮巨头纷纷回归到直营模式，这是因为在扩张过程中业界发现直营更加赚钱，安全更有保障。”一名与会者透露：“对于连锁模式怎么走，业界还没有形成共识，预计国内个别企业将可能出现缓慢增长的态势。”
