爱华网
在西安举行的第二届中国餐饮业博览会上，由中国烹饪协会承办的国际餐饮连锁经营论坛吸引了来自业内专家和众多餐饮企业代表的积极参与，论坛的焦点集中在“中外餐饮连锁的差距在哪里、国内餐饮连锁企业如何创出品牌”等问题上。
连锁品牌的重要性日益显现
上世纪90年代以来，全国至少出现过20个有名气的本土连锁餐饮品牌，但时至今日，尚未出现一家可与麦当劳、肯德基相抗衡的国际性连锁品牌。业内一致认为，连锁餐饮是一个高成本、低单价的行业。房租现在越来越高，各种非餐饮的零售行业都参与到了有限的商业网点的竞争中，使得餐厅的成本也水涨船高，而价格却受到消费者普遍承受能力的限制。在这种情况下，连锁餐饮必须要创出自己的品牌，达到一个较高的交易量，同时要有更多的门店，才会有好的盈利机会。百盛集团中国事业部总裁苏敬轼指出，连锁品牌的重要性现在越来越强，国内很多品牌上市以后得到追捧，但往往经过5至10年还是被淘汰，不能进行更大的发展。在谈到如何有效建立自己的品牌时，他表示，从事餐饮永远不要忘了自己是服务消费者的，所有事情必须围绕消费者的需求，这话说起来简单，但是做起来非常困难。
国内知名的快餐和连锁经营专家、北京凯朗伯思咨询顾问公司总经理陈实认为，中国本土的连锁餐饮企业在品牌建设方面比较薄弱，有些企业在商标注册尚存在争议的情况下就开始做连锁、做加盟，蕴藏了极大的风险；还有一个现象就是品牌和文化脱节，或者说企业的运营和品牌没有直接挂钩，很长时间都是在卖产品而没有卖品牌，没有做到真正的品牌经营。另一方面，本土的企业不重视品牌文化的塑造。
谈到品牌文化，苏敬轼进一步指出，“百盛的特点绝对不是只把美国的品牌引入中国，只要中国出现好的品牌机会，我们希望能够用多品牌方式竞争。目前我们的目标是把大家最熟知的肯德基品牌进一步打造成一个前所未有的新快餐。另外一个大品牌必胜客，我们希望能够将它打造成目前国内最好的休闲餐饮品牌，接下来是要推其他品牌。”
记者了解到，目前百盛正在全国范围内招商加盟“必胜宅急送”，这是中国百胜餐饮集团旗下“必胜客”的一个衍生餐饮品牌。“必胜宅急送”只设店，不设就餐区，是提供专业外送服务的外卖店，国内目前已有6家店开业。百盛的另外一个中式快餐品牌“东方既白”目前在上海已开了4家店。
连锁经营要尽快实现标准化
业内一致认为，中餐做连锁最难突破的是标准化问题，如果无法突破这一瓶颈就无法实现大规模经营运作。不少中餐连锁企业就是因为标准问题和连锁模式问题导致经营不善。
“做连锁经营必须要有自己的系统。”陈实表示，国外的餐饮企业在做连锁经营的时候首先想到的就是体系和系统，这个体系或者系统如果没有建立，就不可能对整个加盟体系有较好的控制。而国内许多餐饮企业连锁经营做了很多年，还没形成完善的系统，很多企业不能拿出比较完善的手册。陈实指出，业内通常所说“3S”水平指的是简单化、标准化、专业化，企业只有做到这三点才能去复制门店。目前国内的连锁店很多采用先复制后提高的模式，然而，当企业规模发展到一定程度后，如果不提高控制力，经营中就会出现问题。
谈到连锁经营的标准化，索迪斯集团中国区负责人苏里贤表示，标准化是企业开展每一个大的项目之前都要首先考虑的一个问题，标准化将会给客户带来附加值，确保不同客户在不同餐厅享受服务质量的一致性。
“对我们的股东来说，标准化是一个经济效益问题。对我们的员工来说，标准化是能够实现经营化的组织架构，并且为员工设定出一些日常要达到的目标。”苏里贤这样表示。
与会专家最后指出，目前在开展特许经营的餐饮企业中，有特许经营发展放缓的趋势，其主要原因是加盟店管理成本提高，标准化难以执行等涉及人力资源、管理体系、培训督导方面的核心问题。标准化无疑是制约餐饮连锁发展的首要瓶颈，然而，这还不是餐饮连锁发展的惟一瓶颈。由于中国快餐市场起点高、市场增长快、市场规模大，中餐连锁发展还将面临人才瓶颈。我国餐饮连锁行业整体已步入品牌战略提升期，但企业管理层执行力弱化，人才瓶颈依然有待解决。
