爱华网餐饮连锁三五年倒下一批似乎已是国内餐饮连锁与特许加盟业不争的事实，对于餐饮连锁的“英年早逝”，有人分析说，连锁是依靠模式复制来输出品牌的，但是，一些品牌本身并不具备一套成熟的运作模式、竞争优势和管理团队，导致在输出品牌以后无法对加盟店统一管理、统一操作、统一配送，造成事实上的“连而不锁”。
如何走出这一怪圈，一些企业餐饮连锁开始认识到人才将是餐饮行业“锁”上的惟
一链条，并开始着手企业自身的人才培训计划。日前，随着国内知名餐饮连锁品牌北京一品世家餐饮有限公司专门的人力资源建设部门筹划到位，其餐饮连锁加盟“连而不锁”的困局正在改变，并开始向建立人力资源输出体系的道路迈进。万里长征的第一步
据了解，在进入市场初期，一品世家并没有建立餐饮培训基地的念头。但一品世家总裁马巍意识到，餐饮连锁不是一个一锄头挖出个金娃娃的“一次性”买卖，而更需要的是与加盟商一起成长。那时，国内餐饮连锁加盟的成功率普遍为20%至30%，很多加盟商满怀欣喜投入这一新兴的行业，却失望而归。如果不能及时找到改善的方法，餐饮连锁行业的前景只能是一片灰暗，甚至走向绝境。
为了提高终端店的成功率，一品世家派出了市场顾问团队，从店面选择到运营指导，都对加盟商悉心帮助，在投入大量的人力、物力后，成功率终于有所上升。但同时一品世家也看到?熏一旦离开了市场顾问团队，加盟商就仍处于被动状态。
当时，不少从事餐饮连锁经营的人员均是半路出家。而市场上负责餐饮培训的多为技校和传统的拜师学艺，学习模式的针对性普遍较弱。“人才瓶颈＂不但成为加盟商的发展障碍，加强人才储备也成为一品世家的当务之急。“授人以鱼不如授人以渔”，意识到这一点，一品世家萌生了建立专业培训基地的念头。
怎样吃第一只螃蟹
培训基地的创办并不是一帆风顺的。一品世家最初通过招贤纳士，聘请学校教师的办法来实现关于培训基地得构想，然而象牙塔中的理论却难以接轨市场；教材的编写没有形成体系，最终的教学效果并不理想。通过逐步确定教材编写、课程安排等事宜?熏半年之后，教学队伍和课程设置初现雏形。谈及此事，马巍回忆道，“教学队伍的建立时间比想像的长久，但是我们从没有打过退堂鼓。”
术业有专攻，培训基地根据学员的学习方向以及加盟项目的不同，为其安排相应的课程指导。每个加盟项目组都由固定的老师负责，除去不同的选修课外，餐饮文化等课程是所有学员的必修课程。为了保证学习质量，每个星期还会进行实际操作与理论文化的全面考核。
除了日常培训，培训基地还主动承担起加盟商市场指导的工作。根据加盟项目的不同，为了使终端店贯彻产品口味、形象、标识、店面装修、器具的统一，培训中心投资建设了终端店样板间，为加盟商提供示范。而这一切都建立在市场团队的反复考证基础之上。事实证明，规范统一形象既规范了市场战线的统一布局，又加强了总部对终端店的控制力度，防止了企业商标被层层倒卖，避免出现各自为政的局面。
从逐鹿者到人才培训风向标
面对连锁行业加速圈地的现状，一品世家派出具有丰富市场经验的专业队伍给予加盟商长期的协助，进一步增加其市场竞争能力。建立人才储备系统，在加盟商需要总部支持时及时指派专人上门指导，创造出一条产业化的道路。
市场团队加强了培训中心对市场动态的监测，掌握了各个区域最新鲜的市场现状，便于其根据地域、营销方式、服务侧重点的不同，及时调整店面设计，提升消费者满意度。总部紧跟潮流变化调整战略，培训基地也就市场的变化情况对加盟商提供再次学习的机会，并且随时进行新产品的研发，再输送到加盟商那里，使得加盟店的成功率得到普遍提高。
一品世家的培训体系里设置了各类符合市场需求的短期培训、长期培训、远程培训。课程中除了传统的技术训练之外，还有餐饮文化培训、管理知识学习、餐饮消费心理分析、实战讲座等等。经过详尽的安排和精心的准备，基地已成为了强劲的人才磁场，为国内餐饮培训树立了风向标。
当前，一品世家培训中心已进一步加强了后期运营中的技术升级，以半年、一年为期举行学员聚会，学员们以市场运营中的实际问题进行互动式探讨，也使总部能将新鲜的理念和市场需求融入课程教学中。
随着连锁企业进入加速扩张的阶段，从表面上看，这只是从店面到店面的物理复制过程，而它的本质则是躲在店面复制背后的人员复制问题，这才是连锁企业扩张真正要比拼的。人才培训与人才储备对连锁企业来说，是保持竞争力的惟一手段。惟有如此，连锁加盟才能真正做到“连”得起，“锁”得住。
