爱华网星级酒店开业定价须把握的阶段和原则定价的准确和经营中按规则采取灵活多变的价格，已是酒店业在客源目标市场竞争中获取份额，求得生存的重要因素之一。笔者认为，星级酒店开业定价时，通常须实施“三个阶段”，把握“三项原则”。三个阶段是：预测价格阶段、执行价格阶段、调整价格阶段。即，一是在项目可行性研究中，它作为最基本的敏感指标，就必需做好价格定位的预测和分析；二是在经营过程中经营者具体执行的价格；三是在价格定位的实践中，合理调整价位。酒店经营者在应用“价格”要素中，还必须把握以下三项原则：①必须遵循物价部门指导、审批、监督原则；②必须遵循行业游戏规则，避免单纯追求价格竞争，导致行业内“价格战”的不良恶性循环原则；③必须保护企业利益，重视成本核算，避免单纯追求开房率原则。为便于理解星级酒店开业定价的“三个阶段”和把握“三项原则”。本文就此特别列举星级酒店开业定价的基本规则，供参考。1、客房定价基本规则：①新酒店开业，客房通常使用传统定价法 ——“千分之一定价法”，即：房价＝建设投资成本/客房间数×1‰ ；②倒向定价法。首先确定目标利润；其次确定目标营业收入；三是根据市场情况确定客房出租率；四是确定房价。假设：目标利润1000万元，目标收入6000万元，客房数300间，出租率70%，一年365天。房价=60000000÷（300×70%×365）=782.8，房价确定为780元～790元之间；③酒店客房的定价还应结合市场、所处城市同类酒店的客房价格、客人的心理因素等作为参考，调整和制定本酒店的客房价格。酒店制定的客房价格必须上报物价部门审批后才能开始执行。2、餐饮定价基本规则：
①采用成本法，确定综合目标成本率（40%--50%）。②制定标准食谱卡确定价格，价格=成本/成本率=某道菜的标准成本额/综合目标成本率。
