爱华网小饭店经营窍门之开小饭店基本要素
1、找铺面：
先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了；如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。 2、开店手续和装修同时进行： 店面盘下来后分两步走：一是开始跑开店的执照，包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，只要一拿到钥匙装修马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。 3、人员招聘： 装修的同时就要开始招聘厨师、切配、服务员等，合适了就马上定下来。 4、厨房准备： 装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！ 5、备料并做开业准备： 装修末期，厨房开始备料；并做好所有相关工作；做开店的庆典宣传工作。 6、正式开业后： 随机应变地处理各种事务；磨合优化团队。小饭店经营窍门之如何合理采购 原材料类：了解附近的所有批发市场，按不同需要购买，比如一般日常需要采购的类别可以去远一些的批发市场，价钱比较便宜。而一些特殊的、客人临时点的比较少的原料可以去附近的市场买。 酒水类： 啤酒：一般酒类都有自己的供货商，一个牌子不能只选择一家供酒商，要多开门路，最好是两家到三家，以便应急时的需要。 特殊的酒类饮料：可以客人点后去附近超市买，价钱一般是超市的价钱乘150%，或者是30的酒50卖，去掉零头，商量好后，再去买。 油：可以去超市买，也可以去市场信得过的商家买。 大米：送货上门，比较省事。小饭店经营窍门之如何配置人员 基本情况：餐饮这行本身人员就不是很稳定，服务员厨工本身没念过多少书，文化素质较差，基本上都是只顾自己眼前的这点利益。 留住人才的办法：工资不变，如果这个月效益好了，额外加100元奖金，如果下月不好，奖金没有。 特别注意：炒人要慎重，但是一个餐饮店就是一个整体，只要有一个人不得力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，最终吃亏的还是老板。小饭店经营窍门之如何把饭店做出特色 做餐饮要有特色，“段神一”的饭店特色是： 1、装修风格吸引人：我的店是附近装修最好的店。 2、小饭店可在原料上下功夫：我做的普通的家常菜，但要去迎合客人的口味，任何生意都不要放过，哪怕是一份6元的盖浇饭。但我从原料上下文章：很多配料我都是从北方带来的，木耳，蘑菇、粉条等，这些东西上海人是很少吃的，突然吃一下会觉得很有新鲜感，也就抓住了客人的胃。还有就是不断打出特价菜，给客人新鲜感，这招已经不是什么新招了，但是屡试不爽啊！ 3、酒：白酒是我家的特色，东北带来的纯粮食小烧，上海卖的非常少，所以吸引了不少客人，经常有客人带好喝酒的朋友来我这喝。上个月的白酒销量是70斤，一斤大概卖25元，纯利润是21元。 4、服务：这个也是最关键的，我负责青年群体，我爸负责年老群体。
