爱华网如何开西餐厅先说说我开西餐的投资吧。 装修将近45万，其中钢结构有6万，加盖房屋2万，设计费2万，渣土清运1万，水电改造5万。卫生间管道接入市政2万，卫生间厨房改造2万，剩余就是纯粹25万就是杂七杂八的装修。300平米的占地面积，220平米的就餐面积，包含100平米的院子。 厨房设备加初期原材料4万 桌椅板凳5万 吧台设备原材料2万 开业前的工作人员工资办事费用2万 电视空调灯具 4万 这些是没开业前的60多万。 开业后还陆续投入十多万，主要是员工工资六万，供应商货款 4万多。 现在每月固定开支 员工宿舍2400元 员工餐费4000元不到，人均每天10元，26天工作，目前14人 工资2万 房租2.5万 固定支出是5万多每月。 算完这帐我还是真是个不错的老板呀，员工都是纯工资呀。如果这样还有员工不满意我也只能舍去了。 我目前就餐可以容纳50人就餐，春夏秋可以利用院子，那是将近80人餐位。不是很挤，百人来就餐都可以安排。
现在人均消费100元，按照计划如果开餐平均在八成上座率，可以每餐带来3500元的销售额，西餐厅的晚餐比较重头，中午的餐一直没起色，如果中午餐有一千元进账，加上外卖pizza的销售。还有活动的销售额。按照餐厅的规模和人员配置是可以做到平均每天5千元销售额的。每天在3000元日子就很好受了。至少不用输血了。 在开始的测算中，现有餐厅的环境和定位和菜品价格，达到3000元不是什么太大问题。销售额越高，其实成本反而越来越低，如果销售额能够做到2500元，距离四千五千就不是很困难了。现在是1千多平均每天的销售，眼下的计划就是上两千，到了两千很容易到三千。现在所有的努力都在为这个。 西餐最大的花费就是装修，因为环境是第一位的，按照餐饮的说法，西餐远远比不上中餐的博大精深，大家去吃西餐，其实各家做的都差不多，如果大家选料都是正宗供货商的话。西餐的原料品种少，但是单价高，象我这的牛排，正宗美国安格斯牛排，仅次于神户牛排的好东西，一公斤就要快200元。有时候我在看到有些餐厅打出神户牛排几十元一份还是套餐的广告，我敢肯定那绝不是真的，神户的进价要400多一公斤呀，大家可以算算，一份牛排最少也应该在400克以上。还有其他调料，西单原来有个豪上豪牛排，现在拆了，据说在广州起家的，在北京也有分店。西单的店上下两层规模不小。牛扒套餐当时卖38元。每天人很多，我当时不解，后来据我的厨师点评，原来才知道他们用的是国产牛排，即使这样也是赔钱再打招牌，他们的思路是先打知名度后在考虑盈利。 今天下午和手下去金融街的餐饮一条街看了看，发觉开业不到一年的一家名叫又一栈港式茶餐厅和百佳咖啡店已经倒闭。其中百佳是九月关张的。装修还很新。我不知道在金融街干餐饮怎么干，除了必胜客，肯德基，星巴克，可以盈利，其他的单店如何支付高额的房租，我的房租核算起来一平米3元每天的费用。看了别人北大门口开咖啡店，她的120平米的房子月租3万。我可是在西单呀。而且是四合院内呀。这样算下来，心里就安慰不少。我的房租付款方式也是按月计算的。这些都是优势。也是为什么我要创业的原因所有投资的收回我想在一年半时间收回。这当然现在说来是计划。 西餐的毛利相对中餐高，但是人员少，周围一家规模的中餐厅光后厨就6人，前厅也有7人。此外我想在适当的时机开展其他业务，比如品牌输出，加盟，此前我投资十万多的一个后门儿pizza就取得了很大成功，品牌的效用可以推广。现在我的这套人吗完全可以承接新业务。这是后话。其实作为一个有一定规模的西餐厅还是有一定号召力的。 退一万步，现在我这家餐厅就是转手也有不少人感兴趣的。因为这家餐厅的独特地理位置，相对不贵的租金。还是有吸引力的。很好的装修布局很适合做小型会所，慢摇吧等，就是作为一家有实力的公司办公地方都是不错的。这当然都是后话，以备最后。 所以现在在局势没有完全明朗的情况下，只有坚持。 这帐不是这么算的，大约毛利是这样的，餐和饮加一起是70%左右，餐低些，酒饮高些。如果9万销售额，毛利可以做到6万多，固定成本是5万，有大约1万进账，这是没错。 如果销售能做到15万，其实目前餐厅的厨房规模和就餐规模可以做到，只要在中午和晚上都做起来就可以实现。毛利会变到70以上，那样会有不到10万的销售毛利，那样固定成本还是5万多，利润就会变成5万。类似的餐厅可以做到8千的日流水额都不是神话。 还有一个重头戏，那就是pizza外送，如果每天能有20张外卖就可以有将近1500元的销售额，纯利润就是800元呀。那样会有2万的净利。这些都是可以通过努力实现，而且这部分是稳定的。我在西单，复兴门和阜成门金融街都是我的选择区域。有过国贸那边外面pizz外卖月纯利好几万的成功案例。 西餐的还有一个特点就是出餐，外出做冷餐会。一般都是上百人，人均80以上的收费。 总之作为一家意式餐厅还是有不少特点可以挖掘。当然实现这些想法，首先你的餐厅要有规模和名气，毕竟大一些的餐厅是占便宜的，就像我们订外卖如果北京饭店的餐厅可以外送，我想只要价钱不是很离谱，大家还是愿意订的。 作为一家正式的西餐厅，而且是意式的。味道肯定好于市面上的必胜客（那种美式的发面饼）。这也是后门儿pizza的前车经验。毕竟后门儿pizza这家9张桌子的特色餐吧能有每天三千多元元的销售。那家店只有六个员工。 本人此前没干过西餐餐饮，但是后门儿pizza成功的例子是我选择干大的主要动力之一。这段故事我会有时间也好好总结，写出来的，后门pizza成立整整一年，成功了。从目前看，在北京食圈名气小有，人气很旺，效益不错。 顺便说一下，我的老婆不在店里工作，她在一家服装店当导购打工，因为我最讨厌夫妻店，宁可自己慢慢选合适人员，也绝不一开始就是家族式管理。毕竟我这家店还有其他股东。 这间店在商业上可操作性很强，潜力很大，厨子手艺不错，也是跟了不少时间的老人，餐品价位定的合理，量足味好是目前客人的评价。就是如何上轨的时间啊，我不好把握，所以现在是抗呀。 大家可能都知道北京著名的大董烤鸭店，大家也可能不知道他们每天的日流水，两个店目前是40万的现金收入，在西餐厅来说，可以容纳80人的餐厅已经规模不算小店了，要知道西餐厅的酒水是比较贵的。可是吃西餐又是必须要喝红酒和干白的，按照西餐礼仪一道菜配一道酒是很正常的。 计划是这样，就要看具体怎么做了，这段时间真是有些疲沓，上街发传单开始都有点怵了，还好调整心态了，自己作为老板一定要打起十二分精神呀。自己的精神状态不好，员工的心态折扣那得打对折了。毕竟我是领头的呀。 任重而道远，毕竟现在是开局，许多招数都要尝试呀。不能轻言失败，现在也还不是算帐的时候，安下心思，把该做的事情做好吧。钱少怎么算也是发愁。天天想着钱那钱就不会来了。 加油吧。
