爱华网依据作者多年对调味品市场的研究和服务发现，在调味品这个行业中其中调味酱这个市场相对于其他调味品细分行业来说，行业竞争比较温和。可以说很多企业处在退一步不易、进一步更难的局面。纵观整合调味酱行业，整个行业有以下几大突出特点：1. 强者不强，弱者不弱。目前做的比较大的调味酱企业有老干妈、李锦记、阿香婆。但是老干妈国内市场做了20多个亿，其中调味酱这一板块预计也就是15个亿多一些；李锦记调味酱业务也就是10个亿多一些。所以，比较其他快消行业的行业巨头他们的这个市场销量还是市场占有率相对来说还是比较小的。2. 产品力不足以迎合新型市场。目前调味酱行业的包装还是多以玻璃瓶包装为主，规格多在250g~360g之间的为主，更多是家庭消费为主。现在市场的产品无论是从包装还是产品的规格都难以休闲化的个体消费这一规模巨大的消费群体。3. 区域品牌难以走出自己的一亩三分地。现在调味酱市场除了有大家比较熟悉的老干妈、阿香婆、王致和等等品牌，还有众多的大家不是太熟悉的区域品牌存在，并且这些区域品牌占据了大部分的调味酱市场。但是，这些品牌企业要想做大做强也是难上加难。4. 行业利润率较低。和众多调味酱的经营者聊起来，大家普遍反映的一个问题，整个调味酱行业的行业利润较低。5. 企业安于现状。相比较其他快速消费品行业，很多调味酱企业更加乐于安于现状。这从各区域的卖场货架和广告投入中都可以看出。| http://www.aihuau.com/darticle3/list.asp?id=137612|76. 行业营销管理水平普遍较低。现在调味酱行业中的大品牌企业更多的是通过原有的品牌积淀+电视广告+市场招商这样的营销模式运作市场；而区域性小品牌更多的是通过自己区域的人脉资源运作一定的超市+部分招商模式运作市场。较少企业根据行业现状提炼适于企业自身的现代营销模式。纵观上述现象，我们正向永道认为，主要是由于一下原因引起。1. 行业竞争较小、缺少鲶鱼搅动。没有竞争，企业就缺少前进的动力。对比其他快速消费品行业，有外资品牌或者外资注资品牌的加入的行业这个行业就不会太安于现状。这就像自家有的宝贝，别人不去抢的时候是不会太当做宝贝的。就像中国的酒水行业，啤酒行业由于外资品牌的加入，行业升级就比国内的白酒行业升级早。2. 行业领先企业缺乏创新精神，不敢在产品层面进行创新。或者缺乏市场调研，无法确定创新方向。要想通过产品品类创新引导行业升级，就需要行业的领导者在产品研发、市场推广、消费者教育方面投入一定的精力。这些工作绝对不是一个区域性品牌企业能够完成的工作，及时这小企业完成这样的工作，也会被大品牌企业的跟随策略跟死-----成为烈士。3. 区域品牌企业缺乏走出去的营销模式支持和营销队伍能力不足。区域性品牌之所以不能够走出自己的一亩三分地，究其原因，非常重要的一点就是管理者不知道如何走出去。没有一定的营销管理模式。在自己的一亩三分地通过一定的人脉关系、自己的勤劳还可以应付。一旦走出去，需要面临更多的市场、更多的队伍、更多的营销费用、更强大的竞争-------这是很多企业家比较头疼的。4. 成本、费用不断增长，包装形式决定终端零售价格不敢有太大的增幅，导致企业的利润空间不断缩小。行业利润的较低主要原因是两个方面，其中一方面是由于成本、费用增加；无论是原材料价格、人工成本、运输成本等还是渠道费用、推广费用等都在不断上涨。另一个方面终端零售价增幅较小。由于产品无论从包装到品质产品相对单一，创新力不足，导致产品的附加值很低。因此。产品的终端零售价格很难有太大的增幅。这两方面的云因导致行业的利润将会越来越低。5. 很多企业安于现状的原因是多方面的。细分可能一下原因造成。一、企业性质决定；很多大品牌企业或者中有的品牌企业都是国有企业或者企业所有制企业，由于企业的激励制度决定了很多管理人员不太敢于创新；二、企业的利润水平限制。调味酱企业的利润虽然不高但是也足以满足企业生存的。以此，管理人员相对来说缺少创新的动力；三、企业管理人员的市场意识淡薄。很多调味酱企业都是老品牌，老品牌一般就是有老人家经营。一般老人家是做生产、做技术出身的，所以市场意识较差。及时市场人员有较新颖的营销思想也会被扼杀在萌芽状态；四、外来冲击较小。前面以及提到，由于调味酱行业的外来和尚相对较少，因此受到外来的冲击较小。因此，更多的企业满足于现状。2. 基于以上问题及原因，我们正向永道建议： 1. 通过管理升级，引导企业进入一个新层级。要想做到管理升级，首先要做到的是企业管理人员的管理理念升级。通过不断的学习（可以参观、学习其他比较成功的快速消费品行业的管理理念；也可以通过请行业专家、管理专家支招等模式学习现代快速消费品企业的先进的管理理念），提升自己的管理理念；除了有现金的管理理念之外，还要有切实的管理模式去执行。现代生产管理的6s模式，还有基于企业的有机性营销组织的管理模式都是可以供大家参考的。再在，我们从市场的角度建议，企业更多的是还是要建立一种研产销高度协同、所有部门都要对市场负责的有机性营销组织的管理模式还是非常实用的。2. 产品升级---增加产品附加值。行业利润低下，制约着整个行业的发展，想完成整个行业升级，产品进行升级增加产品附加值，企业有更多的毛利空间，也就会有更多的费用投入到市场中去。产品升级的方向有以下几个方面。一、研究广大青少年的消费需求。现在快速消费品市场中主要消费群体还是广大青少年。这些消费群体由于基本出生在中国以及解决温饱问题后，社会稳定。所以相对于中青年人的社会压力、生活压力还是比较小的。所以敢于迎接新鲜事物，对原有的东西倒是不是太感冒。所以无论是从产品包装、规格还是定价还是到未来的促销策略上面要抓住广大青少年的消费心理。二、要从现在的单一产品尽量的向复合产品过度，以增加产品的议价能力。比如现在酱油行业中推出的铁酱油，就是在原有酱油基础上突出铁元素对人体的益处。三、在产品包装、规格迎合广大青少年的同时，要积极挖掘老产品的卖点，完成消费者的教育工作。比如：腐乳，除了含有多种氨基酸外，还富含糖,钙,磷,铁及多种维生素.具有健脾宽中,润燥,除湿等功用.常吃对防治高血压,动脉硬化,风湿病等均有一定作用.被人们成为“中国奶酪”。这样的产品卖点要提炼出来，由行业领导者引领完成整个行业对消费者的教育工作。3. 充分整合外部资源，为行业升级保驾护航。行业要想真正的升级，无论从新产品的研发、管理模式的变革、营销模式的创新还是区域市场的扩张，都需要企业有一定大量的资金支持。但是现在由于行业利润低下，可能很多行业处于先天气血不足的局面。不过现在随着我们改革开放的不断深入，金融系统也为企业提供了多种融资渠道。现在专业为企业提供融资服务的公司也不少。所以，对于调味酱行业要想完成行业升级，可能需要很多企业增加融资能力，弥补企业暂时的气血不足。等到产品升级到位、企业管理水平提升后企业可能自身的造血功能才能企业自身的发展。除了资金方面的资源整合外，现在市场有很多的市场调研公司、管理咨询公司、培训公司和高等院校等智力支持系统，企业也可以充分整合这样的资源为企业的升级提供智力帮助。
4. 不同企业需要提炼切合自身的营销管理模式，通过企业的腾飞带动带动行业升级。行业的变革肯定是有企业的变革带动的，所以作为行业的主体企业需要先行变革。企业的变革往往是由市场的变革带动的。就像中国的改革开放是先从经济领域开始一样。只有人们生活富足了，才有更高层次的需求。企业也是一样，只有企业的市场表现好了，才可能牵引着真个企业的组织变革、管理模式的升级等。而要想完成市场的变革就需要从营销模式的变革开始，现在市场中的营销模式不少，有什么整合营销模式、有深度营销模式还有很多不知名的营销模式。企业要这些营销模式都会对企业带来一定的益处，但是也有一定适应性。所以，企业要想完成市场变革就需要选择适于企业自身的营销模式。名字无所谓一定要企业匹配自身。就像有“中国特色的社会主义道路”这样一个经济模式一样，我国既不是原苏联的春社会主义模式、也不是美国的纯资本主义道路。我们的是“有中国特色的社会主义道路”就目前来看这样的模式是非常适合中国国情的。所以，大国家、小企业道理是一样的。营销模式一定要适合企业自身发展。最终通过市场变革引领企业管理模式变革，有更多企业的变革引领调味酱行业的变革。一个行业要想进行升级，需要有大量的工作去做，希望不同的企业根据自身发展的阶段不同进行升级，从而引导整个行业的升级工作。
