爱华网呐 喊 ---为餐饮从业人员叫屈 餐饮行业作为第三产业，在改革开放至今，为国内的经济增长做出了不可没灭的贡献。从业人员也是逐年增加，占据了整个服务行业的相当大的份量。然而，近两年餐饮业从业人员逐渐减少，深圳95%以上的餐饮企业岗位相继空缺，餐饮招聘广告屡见不鲜，各餐饮企业缺人的背后无人为之深究。个中缘由为何呢？ 一、 工作委屈 一年前有幸得到一个出国工作的机会。在国外的工作经历让我感触颇深。它让我看到了国内外餐饮环境的大不同。当国人还在借酒发疯，指这服务员鼻梁开骂的时候，国外的消费者已经在很友好的邀请你共饮一杯酒了，当你告知公司规定不可以上班饮酒时，他们会偷偷的告诉你干活不要太卖力。当国人还在扯着嗓子招呼服务员的时候，国外的消费者会等你走近时，低声地问你是否有时间帮我加点水…… 本人从事餐饮多年，也看到了近几年餐饮业发展的兴与衰、成与败，更多的是见识了不少从业人员的辛酸血泪：顾客需要打折，可服务员没有打折的权力，上司又不在，及所能及的送了水果，多送了小菜。笑容满面地赔着不好意思，可客人不予理睬，扬长而去。服务人员百般解释，自作主张与之折扣。事后，服务员哭了。可谁又曾知晓，服务人员私自折扣违反公司纪律，并还要自己支付折扣部份现金？然而更可气、可笑的的经典事例仅仅不只这些，如某些客人消费，因为某道菜不是很适合自己口味（出品并未出错）一定要求退菜；或是菜品太多，吃了一半的时候，要求退菜；更甚者，因为没在顾客理想的时间内把所有的菜品上齐，吃完了拂袖而去。服务人员让其买单，顾客置之不理，‘叫你们老板来找我买单’。主管和服务员追到公司，居然叫保安人员驱赶。与其理论时，还堂而皇之地说，要求精神索赔，此事件至今仍未买单，酒楼无从解决。更有顾客找碴，故意在服务人员不注意的情况下，往饭菜里面仍不洁物品，不但不买单，反而要求去医院检查、索赔；一点不顺心或处理不当，就当众骂娘，服务人员更多的是面带微笑或置之不理，谁都知道只要一还口，不论对错都有可能劝辞的危险，笔者亲眼目睹一北京优秀餐饮管理人员在深圳的如此的现实遭遇……更多的事实背后，都有从业人员委屈的心酸血泪。可谁又曾知晓呢？
而在最近的媒体报章中，更多的是看到商家（酒楼）欺骗顾客：什么多算、做假酒、什么酒家服务人员无理、什么卫生不洁等一些行为。笔者不排除有商家做出这样违背商业道德的事，可有哪个媒体为众多商家说句话？超量的市场竞争，争得你死我活。频频让利，血本无归，又有哪个部门监管过？仅仅是各种部门的排污费、工商管理费、卫生费、税费、教育附加费、管理费等多种税费，可在酒家利益得不到保障时，哪个部门监管过？哪个部门为酒家说一句话？笔者处理过一个顾客不买单的事件，甚为可笑。一服务人员因为说田鸡是海鲜，顾客大方起身直出大堂，服务人员耐心解释，赔礼道歉，顾客仍一意孤行。笔者也曾从折扣、赔礼等诸多方面多次让步，顾客仍置若罔闻。无耐之下，打110报警，可回答怎么说：这属于民事纠纷，我们管不了。打遍了整个分局、派出所，当然最终派人来了，是自打电话开始的50分钟后，也是凌晨3时左右了。 前期我也曾在报纸上看过不买单的实例，说某一些人吃完饭没钱买单，主动报警的事情。我不反对**系统的做法，权责之间有所把握，只是希望对这一真空地带加以重视，对餐饮业的具体现状进行立法，交由一部门全权负责监管。为什么12315可以维护消费者权益，可谁又在维护商家权益呢？谁又在为这些无理取闹让许多从业人员转行的结局思考过呢？ 在各行业竞争激烈的今天，每个行业成员，特别是低收入行业人员希望社会经予更多的关怀、支持和鼓励，社会每一个阶层需要平等地去对待，相互尊重，相互歉让，相互包容，才能使整个社会更和谐。 我们不希望看到社会把人分成高中下等，作为餐饮行业的从业人员理应受委屈吗？我们的自由平等的口号就只能挂在嘴上吗？可任何行业，任何的个人都只会有限度地去容忍。社会的和谐，中华的崛起，中国人民的国际形象需要你我共同的努力。 二、 前途委屈 从事餐饮行业的同行们最清楚，餐饮从业人员的薪资待遇，告诉我们餐饮服务员的收入绝对是社会的底层。收入较高的证券行业是餐饮行业从业人员工资收入6-8倍。我们一直是被社会公认的低收入、低保障的群体。 纵观社会的培训机构，从事其他多个行业都纳入培训课目，餐饮业培训少之又少，几乎没有；从政府的招调工来看，餐饮业几乎没有；从社会劳动保障部门来看，所谓的最低工资标准，工时工薪制度，休息制度，餐饮业监管得怎样？无从衡量。社会又有哪个部门在为餐饮业人员说句公道话，又有谁在筹划餐饮从业人员的前途呢？ 我们单纯的看到，餐饮从业人员文化水平低下，多是农村劳动剩余人口，其本身只有吃青春饭等一些表面现象。那么就仅这一表面现象，在大力提倡人权和人人平等的今天，为什么没有某一社会部门想象过，这一群青春饭人员以后的生活怎么过？况且还是闲散人员，没有多少文化的人员？难道吃完青春饭做社会的残渣吗？ 所有工种的工作时间周期，都远远大于餐饮从业人员，而较早出身社会的人员更多的是从事餐饮或工厂。工厂可以学技术，本身的工作时间周期长。因此越来越多的人员不选择所谓受气受累、不被社会关注的餐饮行业。 为什么社会机构不为餐饮从业人员设定标准，让大家有所期盼。为什么某些培训机构不为餐饮从业人员设定课程，让大家有所收获。我们不埋怨社会，而是更多地想让社会关注我们，理解我们。 餐饮业更希望有一专有的监管机制，来缓解目前的白热竞争，让价格竞争烟消云散。良好的市场发展机制来做到公平竞争，良好的市场监管督导机制，来约束和维护餐饮业发展和权利。 请尽快出台餐饮维权机制、公平竞争机制。请关注餐饮从业人员，请理解餐饮从业人员。
