中餐宴会服务程序 中餐宴会服务知识问答一
1)遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办? 1、以友好的态度对客人表示歉意 2、以婉转的语言劝导提醒客人 3、切忌与客人争论 2)遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办? 1、服务员更要态度温柔,热情和蔼,耐心周到。 2、注意语言精炼,尽量满足客人,操作敏捷。 3)伤残人士进餐厅吃饭,服务员应怎么办? 1,尽量为他们提供方便。 2、不要感到奇怪和投以奇异的眼光。 3、灵活适当地帮助他们,使其感到是帮助而不是同情。 4)餐厅里已满座,只有留给旅行团的座位空着,客人硬要坐下,怎么办? 1、礼貌告诉客人此台是留给旅行团的。 2、要尽力为客人找座位,看有没有翻台的或请客人稍候。
5)遇到有小孩的客人进餐怎么办? 1、马上为小孩取一张干净的刀、孩椅。 2、尽快把食物给他们。 3、注意放好餐桌上的餐具及热水等。 4、在可能的情况下,可搞一些小项目给他们以满足其新奇感,使他们快乐地进餐。 6)客人要向服务员敬酒怎么办? 1、应婉言谢绝。 2、主动为其服务避开客人注意力,不至使其难堪。 3、借故为其他客人服务。 7)餐厅即将休息,但客人要到餐厅用餐怎么办? 1、更要热情接待,不能有任何不满情绪。 2、主动带客人到距厨房较近的餐位,介绍简单、快速的菜式。 3、客人未吃完,绝不能关灯,打扫催促客人。 8)发现客人损坏餐厅物品时;怎么办? 1、马上上前清理碎片。 2、询问客人有无碰伤(如碰伤马上采取措施)。 3、待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。 9)开餐时,两台客人同时需要服务怎么办? 1、做到一招呼、二示意、三服务。 2、经过他们桌子时说一声:“马上就到这里来”或“请稍等一会儿”。 10)发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办? 1、马上追上前有礼貌地小声地把情况说明,请客人付费。 2、如遇客人和朋友在一起,应请客人站到一边,再将情况说明。 11)客人擅自拿取餐厅的器皿餐具,经指出又不承认时怎么办? 1、马上向班长汇报,由班长礼貌解释。 2、设法使客人自觉交还,或可介绍他们到商店购买。 3、如还不承认,应请示领导解决或按规定价格酌情收费。 12)用餐中,米饭供应不上时怎么办? 1、向客人道歉,说明原因,请客人稍等。 2、也可征求客人意见是否以面食等代替。
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