发布时间：2018年04月10日 21:04:28分享人:逝然陌来源:互联网28
（1）询问。
（2）介绍。 （3）记录。 （4）传送。4.点酒服务
酒单应在点菜以后及时送上。酒单无需每人一份，但应向全桌客人展示后呈递给准备点酒的客人。与点菜相同，值台员也应及时向客人介绍、推荐与所点菜肴相匹配的各种酒类。因西餐中菜肴与酒水的搭配有一定的规律，所以要求值台员熟悉酒菜搭配知识，但应尊重客人的选择。西式菜肴与酒水的搭配规律一般为： （1）头盆。食用头盆时一般选用干白葡萄酒，如食用鱼子酱，则应配饮伏特加。 （2）汤。渴汤时一般不喝酒，如需要喝酒，则可配白葡萄酒或雪莉酒（Sherry）。 （3）鱼类。鱼类菜肴一般配饮干白葡萄酒或玫瑰葡萄酒（Rose Wine）。 （4）肉类。肉类菜肴一般与干红葡萄酒相配。 （5）奶酪。食用奶酪时，一般配以甜葡萄酒，也以可继续饮用配主菜的酒类。 （6）甜品。甜品一般可与甜葡萄酒或有汽葡萄酒（Sparkling Wine）相配。 香槟可与任何菜肴相配。 接受点酒时应按要求填写酒水订单，并询问客人上酒时间。5.酒水服务
（1）领取酒水。 （2）准备酒杯。 （3）葡萄酒服务。6.菜肴服务
（1）补充、调整餐具 （2）菜肴服务。7.餐中服务
（1）斟酒服务。 （2）整理餐桌。
（3）补充面包、黄油。 （4）客前烹制服务。 （5）其他服务工作 ①撤换烟灰缸。 ②餐后饮料服务。 ③征询客人意见。8.收款送客服务 西餐正餐的收款和送客服务与中餐厅服务大致相同。但应实现征询宾
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