爱华网近来，“传统”回潮的话题又被屡屡提起，餐饮业无疑是此次回潮热点。小肥羊、俏江南都频频受到VC的关注，而处于餐饮产业链中的新生产业—网络订餐业，也同样受到越来越多投资人的偏爱，如大众点评网、订餐小秘书、紫页114、请客800等。据本刊记者调查发现，当下众多此类网站都有一个共同的盈利模式，通过互联网代客订餐和打折，从而获得店方给予的佣金，这样的运营模式实际就是餐饮行业的携程网。
据《2006年中国餐饮市场研究报告》显示，2005年我国全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，预计2006年全年超越9000亿元，有望突破1万亿元大关。如果按照餐饮业1万亿的1％计算作为餐饮订餐市场的话，就会有近100亿的订餐市场。如此庞大的订餐服务市场，是每一位投资人和创业者不愿意放弃的。
“食”时代
人们总是习惯于这样描述理想的市场机会：由于中国人口庞大，每个人都花一块钱的生意就是大生意。按照这个逻辑，那些与人们衣食住行等紧密相关的消费类经济则不约而同成为创业者们共同关注的对象。“中国正处于消费经济的拐点，消费类产品的需求会呈爆炸性增长，很多领域都蕴涵着建立帝国的机会。”红杉资本中国基金创始人沈南鹏如此表示。
正是在如此巨大的市场感召下，尤其当人们意识到互联网具有“点石成金”的魔力时，因“食”而带来的财富聚集更是骤然放大，上千家餐饮服务类企业相继催生，他们竭尽全力，纷纷沓至。
“今年谈合作的来了一拨又一拨，银行的、移动公司的，剩下的就是各种各样的网站。”一位餐厅负责人透露，谈的内容基本都大同小异，要求餐厅和网站达成协议，餐厅给网站的持卡用户提供优惠，网站就给餐厅提供宣传推广服务。
饭统网CEO臧力曾三次到天津考察。2005年天津正在大规模拆迁，时机稍早，今年年初又去了一趟，还是觉得早，直到今年7月份再去的时候，才发现时机已经成熟。“这也完全依靠经验。首先看消费者习惯，下班后是乐意去餐厅还是在家吃饭；其次看消费者在餐厅的消费金额；最后看餐厅的上座率。当餐厅的上座率达到7成，这个时候就应该进入。”臧力对记者说。
不仅如此，饭统网也经常被中国网通的人士造访。“网通有11个省级城市分别与我们谈过，他们也看中了订餐这块市场。但由于他们没有信息收集与加工方面的优势，于是想到与我们合作。”据臧力透露，饭统网与中国电信的“号码百事通”以及中国网通的类似业务都有洽谈，但鉴于谈判条件，还未能有一个可透露的结果。
模式之争
臧力将饭统网的经营模式归纳为“双轮模式”：一头连接消费者，一头连接餐厅，必须让餐厅先加入进来，消费者才能跟进；消费者跟进的越多，更多的餐厅自然也会陆续加入进来。一旦这两个轮子有一个轮子不转，另一个轮子也很难运转。因此，线下餐厅的渠道异常重要。公司创业初期，所有的餐饮企业都是员工一家家跑下来的，因此到网站开通的那一天，已然有200家餐厅加入了饭统网。
订餐小秘书也是采用这种模式。不过，订餐小秘书的一个亮点在于其呼叫中心，“57575777我吃我吃我吃吃吃”，虽然只是个10几秒的广告语，但经出租车广告这么一播放，几乎全上海人都知道拨这个号码可以订餐，且数字非常易记，终生难忘。“当一个外地游客要到上海找餐厅时，他不知道去哪里吃，也不一定能找得到上网的地方，但他一定能记住这个号码。”订餐小秘书CEO刘郦认为，这就是他们公司的优势。
经过记者的了解，无论是饭统，还是订餐小秘书，无论是通过网站还是呼叫中心接入，网站或者企业本身从事的都是订餐服务。“这种服务的优点就是简单易行，可操作。但缺点也显而易见，即无法对用户的消费情况进行详细地统计和跟踪，且每个成功预定的背后，付出的成本也是非常惊人的。”紫叶114业务V卡联盟BD高级经理杨小赞对本刊记者说。
因此，紫叶114在继承“订餐”业务的基础上，又在2006年6月推出了“在合作餐厅铺设POS机，同时对用户发行会员卡，会员持会员卡到餐厅POS机消费可获积分奖励”的商业模式。每一次成功的刷卡，紫叶114都可以获取3%～5%的佣金，这也是紫叶114的惟一收入来源。
杨小赞表示：“今后我们还将为商家提供针对目标会员的精准营销服务，包括邮件、短信、会员召集、会员管理等综合体系。我们这样做的目的就是让商家知道，我们并不是一家靠收广告费、加盟费为生的公司，而是一家数据库营销服务公司。如果我们服务不好，带不去会员，商家一分钱都不会支付给我们，而我们则给商家做了免费的宣传。”
据杨小赞称，会员卡业务已经取得了成效。该业务推出才短短四个月，就已经跟传统订餐业务平分秋色。据紫叶114提供的数字，电话预定现在差不多每个月5500次，积分卡业务2006年7月份已经达到了4300次。
大众点评网依靠的是独立第三方点评模式。 大众点评网CEO张涛在接受本刊记者采访时强调，第三方点评只是工具，并非是一种商业模式。大众点评网的商业模式是: 依靠第三方客观公正的评论，吸引消费者，从而吸引餐厅加盟。这种第三方点评模式不仅适用于订餐，而且可以扩展到购物、休闲娱乐等其他消费领域。而且，杨勃（网名阿北）也是基于该第三方评论模式，创建了“豆瓣网”。
然而，这种点评模式正受到一些业内人士的诟病。他们指出: 既要求客观公正的评论，又要吸引商家加盟，这本身就是一对矛盾。如果要客观公正的评论，就需要消费者而非商家买单，而商家一旦买单，就可以对网站施压，影响评论的客观公正。张涛解释，如同Google既有搜索又有竞价排名一样，大众点评网的排名以及评论绝对不受商家影响，只有在某一菜系的右边才出现类似菜的名称，或者在某一餐厅的右边出现附近餐厅的名称，这样就很好地解决了矛盾。
网络为王
尽管模式不一，但有一条原则他们很看重，那就是网络，包括线上的互联网，也包括线下的餐厅、电话网络。几乎所有的网站都坚持这样三条腿走路。只不过，他们的侧重点有所不同，对饭统网而言，就是先建立餐厅渠道，再建立（与消费者沟通的）网站渠道，这是一种从下而上式。而对大众点评网而言，就是先在网站上建立一个消费者发表评论的通道，再通过评论，吸引消费者到线下餐厅体验一把。其实最后都是殊途同归，即将用户转化成订单的能力。
因为无论线上有多少活跃用户，最终的收入来源还是来自传统餐饮企业，其中最大一部分就是成功订餐所分得的佣金。所以，攻城略地就成了各大公司的当务之急。为此，饭统网发扬了“扫街”精神，员工要去一家一家跑餐厅、饭店。不仅如此，他们还及时地更新餐厅信息，因为对餐饮企业而言，生死存亡乃司空见惯。
据中国烹饪协会调查数据显示，在餐饮行业，平均每月8%的餐厅会关闭，同时又新增10%的新店。一个餐厅的“关停并转”信息对消费者而言非常重要，这也是一个订餐企业的公信力所在。为此，饭统网在今年上半年删除了上千家餐厅的网上信息，其中包括已经倒闭的餐厅，也包括一些规模太小或者消费者口碑不好的餐厅。臧力进而指出：“餐厅数量增长量的核心在于消费者的增长、消费者的信任度以及口碑的向好。”
据记者了解，众多网络订餐企业都在大力进行异地扩张，大众点评网在北京建立了办事处，饭统网则将一部分主力放在了天津，订餐小秘书更是扬言要扩展业务到全国15个城市，等扩展到30个城市的时候，就奔赴NASDAQ。
“订餐，我们看到的是同城消费概念，其实并非如此。‘游购娱，吃住行’，民以食为天，一旦将吃形成全国局面，消费者就可以在同一个网站上吃遍全国。但凡一个成熟发达的产业领域，无不以统一市场和现代化大企业的形成为特征。当全国都联合起来的时候，那就是一张网络。”臧力说。为此，饭统网将目标锁定在2006年底完成100个城市、2007年完成300个城市的计划。而且大中小城市同时进行，因为这样不仅有“一起发力”之势，而且就算个别城市谈不下来，也可以形成包围之势。
现在，饭统网已经有6000多家加盟餐厅，这个数字在今年年初为4700多家，在2004年10月则为2200家。“越往后发展，越不感觉到吃力，现在饭统网已经不要求餐厅的数量。因为饭统网的网络已经覆盖到了这样一个范畴，即基本走几百米就有一个饭统网的加盟餐厅。”饭统网CEO臧力表示。大众点评网的计划则是在2007年扩张到50个城市，消费者注册用户达到3000万。
下一个“携程”？
采访中，几乎所有的网站和公司都表示，拷贝的就是携程模式。“哪些地方与携程不一样？没什么不一样。携程关注的是酒店与旅行，我们关注的是餐饮；携程有雄厚的资金，可以向用户免费发卡，我们的资金到位之后，下一步就是到各大酒店、机场发卡。”订餐小秘书CEO刘郦说。
大众点评网更是因为红杉资本中国基金的介入，而被喻为“下一个携程”，因为红杉资本中国基金创始合伙人沈南鹏也是携程的创始人。大众点评网CEO张涛说:“我们和携程有两点是相像的，一是与传统行业的紧密关系，二是信息服务方面的地域性。”
无论他们如何标榜自己就是餐饮业的携程，然而餐饮业的“携程”正在遭遇重重困扰却是不争的事实。消费者的消费习惯与传统餐饮企业对互联网的抵触就是一大瓶颈。在国外，消费者的消费目的性很强，他们在购买之前，都会很详细地收集相关信息，而中国的消费者则欠缺这样一种消费习惯。在口福之享的就餐上更是如此，而且就餐时往往就近、就熟，这样一种消费心理使得他们做选择时，更多依赖自己的常识，而不是互联网信息。另外，传统餐饮企业与互联网的关联并不直接，尤其在市场前期，餐饮企业更多地会选择报纸、杂志、DM等方式，而不是选择互联网。只有当餐厅的门槛被无数个互联网公司踏过之后，只有当他们尝到互联网味道的时候，携程模式才有可能开展。
其次，餐厅和饭店面对的大环境复杂得多。每一个饭店、宾馆，其等级与服务可以量化，而且全球统一。三星级宾馆就只能享用三星级的服务，三星级的服务与五星级的服务肯定就不一样，因为有明确的标准。消费者入住酒店往往只看价格，在同等标准下，哪家的酒店更便宜，折扣更低廉，就选择谁。餐饮就不一样，餐饮企业不仅没有评星标准，而且消费者在就餐时，不仅要考虑地段、装修风格、预算标准，还要选择菜式、口味等等。
“餐饮行业门槛更高，做起来更难”，几乎所有的采访对象都如是认为。餐饮娱乐消费无法像订房、订机票一样，有现成的客户管理系统，客户的入住订票都有明确的记录，这样携程与商家的分成也就有据可依。餐饮娱乐业的消费几乎是无序的，客人来了就点，吃了就走。很多餐饮服务网站为了鼓励消费者事后登记用餐信息，分别用积分和小礼物锁住消费者的心，在与商家结算返佣费的时候，也往往依靠协议。一旦发现消费者与餐厅方面私自勾结，就再也不与该餐厅合作，说到底还是无法约束餐厅，从而带来风险。
互联网回归传统
中国互联网经过门户时代之后，从TMT新经济领域转向传统消费领域已成为创投的新选择。没有绚丽的概念，没有复杂的商业模式，却节约了成本，提高了效率，因而拥有了更为庞大和稳定的市场需求。因此，网络订餐比其他互联网公司更容易获得现金流。
有着稳定的需求，简单可行的商业模式，可持续增长的收入来源，这样的行业极易受到风险投资家追捧。另外，风险投资基金在TMT领域的惨烈竞争，也促成了风险投资进入订餐等传统消费行业。
自2004年开始，包括TMT在内的中国互联网企业，由于找到无线增值这样一个金矿，不但纷纷走出了低谷，而且也相继获得了来自风险投资界的热钱。但是他们的估值远远超过了他们的实际价值，尤其在Web2.0上更是如此。这种非理性投资行为不知不觉中加大了投资风险，因此，从今年下半年开始，风险投资开始从TMT抽离，转入VC密集度较低的传统行业，相当于规避了TMT的泡沫风险。
如今，订餐行业还远没有达到沸点。整个市场正处于“启动期未结束，爆发点远未来临”之际，正是“前力未尽，后力未生”的间隙，如果此时进入，则正处于跑马圈地的创业最好时机，同样也是风险投资介入的好机会。
