关于餐饮业服务人员缺乏的改良措施: 随着深圳经济的高速发展,餐饮业的竞争也越来越大,人员竞争成了其中一个最大的要素,特别是服务人员,从关内到关外,从小餐厅到大酒楼,没有一家不招服务人员的,服务人员短缺有几方面原因: 一、内地的发展,文化程度的普遍提高,使来南方的人员相对减少 二、服务人员职业的短暂性,一般16-26岁,结过婚后就很少做了 三、餐饮业的不稳定性,因经营不善倒闭的基本每天都有,该行做其 他(如公司、药店、酒类推销)的也在增加。 基于种种原因,问题避免是不可能,只能通过其他方式去弥补,以下几个措施和朋友们共同参考:
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1.从内部管理方面,要制度化和人性化并用 包括工资情况、伙食质量、住宿条件、工作调整、团结协调等从根本上留人. 以上这些情况都会产生他们去与留的条件,站在员工的角度看,同样的工作环境,肯定选择高工资的;同样的工资待遇,伙食条件差还要自己在外吃饭,肯定也做不长;其他条件都行,如果住隔层、宿舍通风差臭气熏天,蟑螂滋生,最多能忍几天;上班时间长,劳动强度大,拉帮结派,欺生问题都要调节好,避免上班时有心理压力而被迫辞工。这些都是现深圳关内关外餐饮业中都存在的问题,希望经营者与管理者能认清形势,因店制宜,灵活调节,给员工一个和谐的天空,爽朗的心情能创出更好的效益! 2.补充新人,内招与外招双管齐下 通过内部厨师及服务人员找自己的亲朋好友来是最好的办法,又有利于团结,门前广告、报纸及从内地调人再培训等方式也是必不可少的! 3.灵活调节各时期人员紧张的问题,比如暑假工、临时工、钟点工 刚过了黄金周大家应该深有体会,大部分店应该比平常营业额翻番,人员紧张更加凸显,需要提醒的是:朋友们为什么不‘以爆治爆’,利用节假日、礼拜天、休息日生意较好的时间段招些临时工?据了解60℅工人是单休日;30℅是双休日;8℅是上四天休两天;还有一小部分效益不好长期休的,黄金周等大的节假日可能6-15天,这么大的空间为何不好好利用呢?餐饮业完全可以和工厂、公司人员互补,况且有一部分可能以前还是熟手服务员或职位稍高的管理人员,补充她们,对她们来说有好奇感、生活充实感、提高了交际水平,休息日提高了自己又有工资拿,何乐而不为?对餐厅而言,省了住宿及其他正常员工的福利待遇,经营方面也貌似‘一方有难,八方支援’的局面,解决了基本,也是最重要的问题!