发布时间：2018年04月10日 21:04:34分享人:蓝鲸鱼来源:互联网14
（3）其他准备。 2.摆台 按标准要求进行摆台。 （三）整理检查 1．整理并检查餐厅设备和环境卫生。 2．检查桌椅布局，是否整齐有序。 3．检查、清洗桌面用品，如盐、椒盅定期清洗，每日加满原料并擦净盅身等。 4．整理并检查个人仪表仪容，等等。 （四）早餐服务规程 1.迎领服务 （1）微笑问候。 （2）安排就座。 2.点菜服务 （1）待客人坐下后，值台员应迅速递上打开的菜单，首先询问客人喜欢什么果汁，并介绍当日新鲜水果。菜单应每位客人一份。 （2）记录客人所点内容，客人点鸡蛋时应问清制作方法和嫩老程度，并在点菜单上注明。 （3）将点菜单迅速传送至厨房和帐台。传递至厨房的点菜单应先由收款员签章。 3.餐前服务 （1）从客人右侧铺餐巾。 
（2）根据客人所点菜肴补充餐具。 4.菜肴服务 （1）从客人右侧上果汁，果汁杯应放在刀尖上方约1cm处。 （2）从客人左侧送上面包、黄油和果酱。 （3）依次从客人右侧送上谷物类食物、鸡蛋和肉类。 （4）咖啡、红茶等饮料应按客人吩咐随时送上（一般可在客人就座后即可倒好）。 5.席间服务 （1）上菜速度要快。 （2）随时撤走用过的脏盘。 未完待续......
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