爱华网1.选料精细
西餐选料特别精细，在原料质量和规格上都有严格要求。 2.调料讲究 西餐所用调料十分讲究，除常用的盐、胡椒、酱酒、蕃茄酱、芥末、咖喱等调味品外，还在菜肴中添加香料，以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等。 3.沙司单独制作 沙司（Sauce）是西式菜肴的调味汁。沙司与菜肴主料分开烹调是西餐的一大特点。常见的沙司有： （1）冷沙司和冷调味汁。主要有： ①马乃司沙司（Mayonnaise Sauce）。 ②千岛汁（Thousand Islands Dressing）。 ③醋油汁（Oil Vinegar）等。 ④芥末沙司（Mustard Sauce） （2）热沙司 ①布朗沙司（Brown Sauce）。 ②苹果沙司（Apple Sauce）。 ③咖喱沙司(Curry Sauce)等。 4.注重菜肴生熟程度 西餐中的一些食草类动物的肉（如牛、羊肉）、禽类（如鸭）和海鲜一般烹制得较为鲜嫩以保持其营养成分，有的甚至生食，如牡蛎。烹制牛、羊肉时的生熟程度一般分为下述几种： （1）一成熟（Rare,简写为R）。 （2）三成熟（Medium Rare，简写为MR）。。 （3）五成熟（Medium，简写为M）。 （4）八成熟（Medium Well,简写为MW）。 （5）全熟（Well-done,简写为W）。 5.搭配丰富、营养全面 西式热菜在主料烹制好装盘后，还要在盘子边上或在另一盘子内配上少量加工成熟的蔬菜、米饭或面食，才能组成一道完整的菜肴。这样的搭配一方面可增加菜肴的美观程度，并使菜肴富有风味特色，另一方面可使菜肴的营养搭配更为合理，从而达到营养平衡的要求。 （三）西餐服务方式 服务方式是指餐厅为客人提供菜点、酒水的方法和形式。由于国家、地区、民族、文化、饮食习惯等方面的不同，西餐有许多种服务方式。西餐厅常见的服务方式有如下几种。 未完待续......
