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中国烹饪协会特邀顾问、中国烹饪文化研究会会长林则普曾在几年前举行的“中国餐饮烹饪论坛”上表示，餐饮行业的老字号要实行创新。 本人根据林老所提出的创新问题，经过筛选、总结，并给予总结。 一、 体制创新：创新问题是决定企业性质的根本问题，老字号的创新首先要实行体制的创新，其中尤其是产权体制的改革与创新。 二、 机制创新：机制创新主要是增强企业的活力与应变能力。 三、 经营方式创新：老字号餐饮行业过去多为单一业态，单店经营，发展缓慢；而一些老字号引进许多新的经营方式，在餐饮企业出现了一批集团公司和连锁企业。 四、 管理模式创新：老字号餐饮行业在50年代所有制改造之前主要是家族式管理和家长式管理，改造后按照计划经济的模式管理。在新的体制下，要引进新的管理模式，实行现代企业制度，采取科学的管理方法。 五、 技术创新：老字号餐饮行业应对自身独特的产品配方和制作工艺加以挖掘、整理和提高，同时，还应积极引进当代先进的技术和工艺，特别是开发绿色工程来吸引更多的顾客。 六、 产品创新：专家指出，当今餐饮食品的市场周期有缩短的趋势，绝大多数菜品的市场寿命越来越短，因此应努力进行菜品创新，在主打品种之外形成一批与之配套的创新菜。 七、 营销方法创新：长期以来老字号的营销方法单一落后，现在应进行改进更新，通过运用媒体包装自己、用老字号打品牌战、用新形象吸引顾客、不断增加老字号的含金量来提高市场占有率；同时，还应进行市场调查研究，并在此基础上制订或调整营销方法和策略；紧跟时代潮流，运用网络的便利，建立自己的网站，宣传自己的品牌，使之更快更便利地了解市场，只有这样，才能站在市场的前沿。 八、 用人创新：要聘请一些有资历的、并且是专业管理的人才，不能再象很多年前“吃大锅饭”，不论怎样，能力与经验无所谓，都长期终身用人；必须破除旧制，方能使企业更有活力。
