爱华网①遇VIP前来就餐时，餐厅经理（主管）应在餐厅门口迎候。 ②如迎领员迎领客人进入餐厅而造成门口无人时，餐厅领班应及时补位，以确保客人前来就餐时有人迎候。 ③如客人前来就餐而餐厅已满座时，应请客人在休息处等候，并表示歉意。待餐厅有空位时应立即安排客人入座。也可将客人介绍至饭店的其他餐厅就餐。 ④迎领员应根据客人情况为其安排合适的餐位，如为老年人和残疾人安排离门口较近的餐桌；为衣着华丽的客人安排餐厅中间或较显眼的餐桌；为情侣安排较为僻静的餐桌等。 ⑤迎领员在安排餐桌时，应注意不要将客人同时安排在一个服务区域内，以免有的值台员过于忙碌，而有的则无所事事，影响餐厅服务质量。 ⑥如遇带儿童的客人前来就座，迎领员应协助值台员送上儿童座椅。 ⑦如遇客人来餐厅门口问讯，如问路、看菜单、找人等，迎领员也应热情地帮助客人，尽量满足其要求。 2.餐前服务 餐前一系列服务应遵循先宾后主，女士优先的服务原则。 （1）上毛巾。 （2）问茶。 （3）铺餐巾。 （4）撤筷套。 （5）增减餐位。 （6）倒调料。 在餐前服务过程中，如客人示意点菜，则应先接受客人点菜，然后再提供相应的餐前服务，以确保满足客人的需要。 3.接受点菜 （1）及时询问。 （2）适当介绍。 （3）点菜姿势。 （4）合理建议。 （5）填单记录。 ①书写时将点菜单放在左手掌心，不能将点菜单放在客人餐桌上。 ②填写点菜单时应迅速、准确、书写端正清楚。 ③冷、热菜应分开填单。 ④注明客人对菜点的特殊要求，如份量、制作方法、嫩老程度、口味要求等。 （6）特殊处理。
（7）准确复述。 （8）及时传送。 未完待续......
