发布时间:2018年04月10日 21:04:41分享人:桺影摇曳臨風舞来源:互联网14
餐厅入口照明是为了使客人能看清招牌,吸引注意力。它的高度以建筑物的高低相适当,光线以柔和为主,使客人感觉舒适为宜。 餐厅走廊照明,如遇拐弯和梯口,如果应配置灯光,灯泡只要20-60W就够了。长走廊每隔6米左右装一盏灯,如遇角落区有电话或储物,要采取局部照明法。
餐厅光线与色调的配置要结合季节来制定,或依餐厅主题制定。分别如表3-2和表3-3所示。
表3-2 根据季节配置的餐厅色调
表3-3 根据餐厅类型配置的餐厅色调
无论哪一种光线与色调的确立,都是为了充分发挥餐厅的作用,以获取更多的利润和给以客人更多的满足。
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(7)征询意见。客人就餐结束后,值台员或餐厅领班应征询客人对餐饮服务的意见。如属餐厅服务方面的意见或建议,查清原因后及时处理或在今后改进。如属菜点方面的意见或建议,则及时反馈至厨房或向上级汇报。(8)其他服务。主要有: ①如有必要
人就餐、又方便员工操作、也便于餐厅管理的原则。 二、西式早餐服务 西式早餐制作简单,但营养全面、合理,又受人重视。客人对早餐的基本要求是供应快捷、服务周到。 (一)早餐的种类和构成 西式早餐一般分为两大类,即美式早