(12)协助人事部门搞好定岗、定编、定员工作。 (13)参加饭店例会及业务协调会,建立良好公共关系。 (14)主持部门例会,协调各部门内部工作。 (15)分析预算成本、实际成本,制定售价,控制成本,达到预期指标。 (16)拟定最新水平之食品配方资料系统。 (17)协调内部矛盾,处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作,处理员工意见及纠纷,建立良好的下属关系。 2.餐厅经理(主管)的主要职责 (1)掌握餐厅内的设施及活动,监督及管理餐厅内的日常工作。 (2)安排员工班次,核准考勤表。 (3)对员工进行定期的培训,确保饭店的政策及标准得以贯彻执行。 (4)经常检查餐厅内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生,以确保宾客的饮食安全。 (5)与宾客保持良好关系,协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求,以便提高服务质量。 (6)与厨师长联系有关餐单准备事宜,保证食品控制在最好水平。 (7)监督每次盘点及物品的保管。 (8)主持召开餐前会,传达上级指示,作餐前的最后检查,并在餐后作出总结。
![餐厅服务管理制度 餐厅服务与管理(2)](http://img.aihuau.com/images/a/06020206/020601160175805291.jpeg)
(9)直接参与现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。 (10)审理有关行政文件,签署领货单及申请计划。 (11)督促及提醒员工遵守饭店的规章制度。 (12)推动下属大力推销产品。 (13)抓成本控制,严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。 (14)填写工作日记,反映餐厅的营业情况、服务情况、宾客投诉或建 议等。 (15)负责餐厅的服务管理,保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做,为宾客提供高标准的服务。 (16)经常检查餐厅常用货物准备是否充足,确保餐厅正常运转。 (17)每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等,并在餐前会上通知到所有服务人员。 (18)及时检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作、餐厅安全和防火工作。 3.餐厅领班的主要职责 (1)接受餐厅经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作。 (2)协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准、工作程序。 (3)负责对本班组员工的考勤。 (4)根据客情安排好员工的工作班次,并视工作情况及时进行人员调整。 (5)督促每一个服务员并以身作则大力向宾客介绍推销产品。 (6)指导和监督服务员按要求与规范工作。 (7)接受宾客订单、结账。 (8)带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。 (9)处理宾客投诉及突发事件。 (10)经常检查餐厅设施是否完好,及时向有关部门汇报家具及营业设备的损坏情况,向餐厅经理报告维修事实。 (11)保证出口准时、无误。 (12)营业结束带领服务员搞好餐厅卫生,关好电灯、电力设备开关,锁好门窗、货柜。 (13)配合餐厅经理对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技能。 (14)与厨房员工及管事部员工保持良好关系。