新店开业筹备计划 餐饮业开业筹备工作计划(一)

 新店开业筹备计划 餐饮业开业筹备工作计划(一)


作为一家新开酒店,营业部前期筹备工作千头万绪,尤其是有一定规模的大型酒店,在实际筹备时,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。为此,拟写了一份筹备工作计划,内容尽可能详实而具体。

营业部的筹备工作计划:

做好营业部开业前的准备工作,对营业部开业及开业后的工作具有非常重要的意义;

一般采用倒计时的手法,将营业部开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、营业部的工作任务:

    餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中,营业部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到知识面广;因此,加强营业部管理,对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作,满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

二、营业部开业筹备的任务与要求:

    营业部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括:

(一)  确定营业部的管辖区域及责任范围:

    营业部经理一般要提前2个月到岗。

    到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,营业部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定。

营业部管理范围较大,为综合利用所有设施,发挥最大的效能,员工餐厅由营业部统一管理。

(二)确定营业部各区域主要功能及布局:

    根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位;在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。

(三) 设计营业部组织结构:

    要科学、合理地设计组织机构,营业部经理要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四) 制定物品采购清单:

    酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部,在制定营业部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1.酒店的建筑特点:

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如,楼层通常需配置工作车,某些清洁设备的配置数量、收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等等。

2.行业标准:

最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

3.酒店的设计标准及目标市场定位:

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势:

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如,餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况:在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

(五) 协助采购:

    营业部经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,营业部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

(六) 参与制服的设计与制作:

    营业部的岗位较多,不同等级的服装要突出明显,特别是直接服务于客人的员工的服装更要体现人性化,给人以亲切感。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9101032201/135567.html

更多阅读

对工作的感悟心得体会 我的工作感悟(一)

转眼之间,已经工作五年了,这五年中,经历了民营家族企业,经历了自己单干创业,经历了大型上市公司。现在仍然在这家上市公司去营销分公司经理,谈不上有所成就,只是自己平时喜欢舞文弄墨,随便写写。今天晚上回想起自己的工作经历,也觉得确实有

酒吧筹备计划书 东城快捷酒店开业筹备工作计划书

东城快捷酒店开业筹备工作计划书(草拟)内容:1. 东城快捷酒店开业筹备的任务与要求2. 东城快捷酒店开业准备计划3. 东城快捷酒店人员编制图4. 东城快捷酒店招聘要求一、东城快捷酒店开业筹备的任务与要求开业前的准备工作,主要是建立快

新店开业筹备计划 餐饮业开业筹备工作计划(二)

(七) 编写部门运转手册《管理实务》:  运转手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(八) 参与员工的招聘与筛选:     通常,营业部的员工招聘

万达开业筹备工作计划 餐饮业开业筹备工作计划(三)

制定营业部开业筹备计划,是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,酒店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。 (一) 开业前第10周:   营业部负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或酒店经理

新店开业筹备计划 餐饮业开业筹备工作计划(五)

(七) 开业前第3周至第2周:1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定营业部的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对所有餐位进行全面的统计。5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。6、按清单与

声明:《新店开业筹备计划 餐饮业开业筹备工作计划(一)》为网友拈花把酒分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除