爱华网系列专题：旺季营销
几家欢乐、几家愁
——浅谈餐饮业的淡旺季
上个世纪的八十年代末九十年代初，上海餐饮业呈现出一片兴旺的景象，也一直延伸至1997年的亚洲金融风暴，才出现消费的低潮；此后，餐饮业并不象很多人所想像的那么好赚钱，当北京成为2008年奥运主办城市、上海成为2010年世博主办城市后，经济型酒店、各种风味的餐馆便一拥而出，都来争抢这块诱人的“蛋糕”，然而，又有谁能独占鳌头立于不败之地呢？……
从本帮菜的原汁原味、粤菜的清淡、高档的港式新品、潮州菜的别样口味、海鲜的大排档、杭帮菜的价廉物美、各地的风味小吃、国外的寿司烧烤等等，演绎了上海餐饮业近二十年的风风雨雨。
有的人认为：只要地段好、价格便宜、菜肴一般就能生意好，他忽略了……
有的人认为：只要装潢好、价格高点、服务上去也能生意好，他忘记了……
有的人认为：只要价廉物美，生意一定会好的，他还是少了……
也有的人认为：………………………………
每年有很多家的酒店在开张，每年也有很多家的酒店因无法再经营下去而关门转让，每年也有很多家酒店生意红红火火、天天爆满、但老板不赚钱；同样每年还有一些酒店继续坚持自己的经营方针、一直在开分店，树立其企业的品牌与形象，要想请朋友吃饭，还要到处打电话求别人让一个包房吧。
为什么……？
我有时也经常在思考这些问题，怎么会有那么大的差距？
经过这么多年的摸索，终于明白一个道理，那就是“管理”的问题，那就是老板的经营决策问题……
一个酒店，如果老板初步了确立其经营方向，但还是需要征询专业人士的看法，最后经过市场调研、考察其地理位置等等；然后是“用人不疑，疑人不用”，必须充分相信聘请的专业管理人员，让其为自己做好一系列的工作。
而老板，只需在经济上给予一定的资金周转，每天只要到办公室打开电脑，你想看什么，上面全部都会有的；一个月甚至一个季度开一次高层管理人员会议就可以了，根本不用去插手到各个部门的工作中，而当老板插手到部分工作中，那你聘请来的人将如何开张工作呢？
一家成功的酒店，靠的是菜肴的质量、优质的服务、科学的管理。
只有当管理人员得到充分的利用，他们才会为任何一位老板忠心的工作。
又到每年的春节了，餐饮业的高峰期即将来临，而当春节过后，那些大的酒店就将面临着…………
每年的年底，公司请客、全家团聚、朋友聚餐等等，使得家家酒店爆满，而春节之后呢，人们开始有些理智地消费了，因为新的一年又有新的变化与规划。
不知道，是不是又有很多酒店面临着倒闭、资金周转、裁减人员等问题。
每年都这样，那些出钱开酒店的老板也不知道有没有想过，每年的餐饮业都象一年有四季一样的有着其本身所不能改变的“淡旺季”，为何别人家的酒店是“淡季不淡、旺季更旺”，而自己的酒店却有明显的区别。
这就是，管理的问题，很多人不明白，为何“管理”两个字就能充分说明这个问题；那是你们不懂这个行业，因为说起来容易，做起来并不是那么简单的；正如我前面说过的，靠的是菜肴的质量、优质的服务、科学的管理，只有十五个字，就将酒店的精髓指出来了。
菜肴的质量：每一道菜肴的出品，都要做到“精”；且经常要研发新品；
优质的服务：微笑服务、人性化的服务、专业的技能，并不是很简单的；
科学的管理：要求所有的人是用“制度”管人，而不是用人来管人；
只有你真正明白了，才能理解这十五个字的含义。
当一家酒店做到这十五个字了，也就不存在餐饮业的“淡旺季”了。
以上仅是本人对餐饮业淡旺季的一些看法，请各位指教。
