爱华网(七) 工程部和营业部共同负责验收：
作为使用部门，营业部的验收对保证后期质量至关重要。营业部在验收前应根据酒店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。营业部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的营业部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。(八) 注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转： 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意设备的保养。 (九) 加强安全意识培训，严防各种事故发生。 (十) 加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。（十一）加强餐饮菜肴的培训。
特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。
（十二）模拟开业日程安排：初级阶段： 前12天： 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的
时间厨师进场后，对设备熟练使用。
前11天 ：熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 ：熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天 ： 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。 提高阶段： 前8天 ： 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。前7——6天：特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段： 前5——2天：熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业： 前1天 ：全面筹备开业模拟开业阶段：要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店营业部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。在模拟开业后期：也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导。
