爱华网系列专题：接待的艺术
一、关于员工培训： 餐厅服务员必须按三星级饭店接待服务标准和规范进行严格的培训，具体内容包括迎宾、引座、摆台、餐中服务、送客等服务。 二、关于员工仪表仪容 所有员工、管理人员一律着岗位服，保持整洁、平整，具体要求按《员工手册》第五章行为规范二“仪表仪容”执行。 三、关于迎宾接待 1、 餐厅门口设4名迎宾员，着迎宾旗袍，配戴迎宾授带，于6月16日下午三时到位迎宾。 2、 设引座员2名，在门口引导客人按指定的座位入座。 3、 每个包厢配1—2名服务员接待服务，大厅每桌配一名服务员接待服务。 四、 于宴会服务 1、宴会布局： （1）主桌放在大厅南侧中央（即在主席台正前面）用红色桌裙，突出主桌，主桌要能座12—16人 （2）其他桌与桌间距适当，以方便穿行上菜，斟酒为宜 2、宴会摆台： （1）按星级宾馆宴会标准摆台
（2）台的正中摆转盘，花篮（盆）摆在转盘正中 （3）菜谱统一放在正副主位前 3、准备工作 （1）每个宴会桌放立牌（注明单位） （2）客到前15分钟上调料 （3）宴会开始前10分钟斟甜酒、饮料 4、检查工作 （1）餐具整洁无破损 （2）席巾（垫）、台巾、餐巾整洁无破损，无污渍 （3）大厅地面餐桌及大厅全方位设备设施完好，无异味，无杂物（可适量喷洒空气清新剂） （4）大厅、包厢不得有苍蝇等 5、迎接客人 （1）服务员站立厅房门口恭迎客人 （2）客到台位时，笑脸相迎，用好敬语，送上毛巾 （3）帮助客人宽衣，并主动挂好或妥善安排好随身物品 6、开餐服务 （1）主桌实行分餐服务，配备2—3名素质高、技能熟练的服务员服务 （2）上菜、斟酒、撤骨碟，换香巾等均要按星级规范服务； （3）递巾（配香巾托） 客到时递巾，上汤后递巾，上炒饭后递巾，上虾、蟹等需要用手抓吃的菜递巾，上水果后递巾，客人离席回来后递巾。 注：A用过的毛巾及时收回清洗、消毒 B给客人上巾时用巾托，用巾夹 五、 关于菜谱制作 设计印制菜谱封面，每桌菜单均要用电脑打印 六、 关于餐具 主桌要用金（或银）餐具，其余用陶瓷高档餐具，酒具要高档，每桌配白酒杯、饮料杯、小酒杯。 七、 主席台及音响 设主席台，配音响，主持人讲话时有一名服务员手持托盘备好酒水，供主持人祝酒时用。
