强化投资管理的规范性 规范评估强化加盟店管理
一个成熟的特许经营企业,应该有充分的市场基础和相应的配套体系,其核心便是具有完善、全面的管理制度体系且这个体系能够与时俱进、不断创新。管理制度体系不健全,特许经营的发展基础会失去保障。 老家快餐公司从2006年下半年,在通过建立规章制度、通过检查评比的方法对加盟店进行管理的基础上,引进六西格玛管理方式,建立规范评估体系,引导和培育加盟店稳定发展. 目前我们评估体系主要从餐厅的食品标准化、制作流程化、服务规范化以及卫生、安全等各方面为主要考察点,其次还涉及到店面设计、装修等考评点。共有20个大项目,详细分成90个小项目,比较全面的概括了餐厅的日常管理的各个方面。这样使加盟店的日常管理纳入到公司规范管理体系。有利于提升品牌的信誉度、提高品牌竞争力。以食品标准化为例,要想做到食品标准化,一是要从公司统一进货,二是要严格执行公司的制作流程,三是执行公司统一制定的价格。只有这几方面均做到了,食品的质量、品牌的统一形象才会得到保证。 在具体操作过程中,采取加盟商每月先期自我评估,然后公司对针对加盟商自我评估情况进行审核、评定,最后进行各加盟店横向对比的方法,大大激励了加盟商的主动性,规范评估工作很快在加盟店开展起来。 这项工作实行半年以来,有14家加盟店按公司精品店的标准重新设计、装修了餐厅,得到加盟商的一致认可。使老家品牌在消费者中的形象逐渐转变和提升。
实行规范评估后,积极参与的加盟店首先感到评估给餐厅带来的变化。很多餐厅营业不断提高,提高最大的餐厅,现在的营业额比过去最好时上升30%左右。从各店向公司配送中心订货统计看,2006年12月份,与评估以前的2006年6月份相比上升了48.9%。各加盟店的自制食品品种比评估前减少了1/3左右。因品种太多,一是成本、食品品质不易控制,二是直接影响出餐速度。通过规范评估,大家逐步认识到 “品质好、速度快、价格低”是我们追求的目标。 通过半年的实践,07年公司决定进一步加强对加盟店的管理,用评估加评比的方式,使加盟店的管理更上一层楼。公司管理部把北京地区加盟店划分成三个督导区,分别由三位督导经理负责。督导经理督导主要以规范评估体系为工作手段,帮助加盟店提高管理水平,提高餐厅效益,把经营快餐作为自己的事业,引导他们走规范化、标准化之路,为规范市场,打造中式快餐品牌而努力奋斗。
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