餐饮店长 餐饮店长手册(中)
三、店长的工作流程 1.总纲 (1) 负责本店的全面日常管理工作 (2) 组织部门的例会(每周三次) (3)对整个店的关键点负责任 (4) 本店的成本、费用控制 (5) 本店的经营状况 (6) 部门经理的工作态度及管理能力的考核 (7) 根据部门的周工作计划进行监督落实 (8) 对本店的设备设施的完整负责 (9) 执行总部的指令 2.每日工作:1)8:30---9:00 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及 部门经理的工作方法是否得当; 2)9:00—-9:30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实; 3)9:30---10:30查看每日的营业报表及采购单; 4)10:30—-11:00机动 5)11:00---13:00 检查餐厅与厨房的准备工作;巡视餐厅的服务及后厨的工 作流程,处理投诉情况。 6)1:30---2:00准备会前的发言(工作要求,上周的会议落实情况); 7)2:00---3:00开会(例会):了解部门经理、领班、员工的工作状态、上 周的存在的问题,员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录; 8)3:30---4:00与相关部门落实整改及处理相关问题; 9)5:00---7:30检查餐厅与厨房的准备工作; 巡视餐厅的服务及后厨的工 作流程,处理投诉情况。 10)8:00---8:30每日工作记录及感悟。 3.不定期的工作安排: 每周有一天7:00与厨师长到菜场了解原料情况。 每周有一天7:00到餐厅检查食品验收情况。 每周有一天了解周边餐饮的营业情况,并作记录。 每周有两天22:00查看餐厅的收尾工作 每周有两天检查员工的考勤情况。 每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全 4.关键点: 礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。 5.管理责任: ﹠、对营业指标负责。 ﹠、对服务质量负责。 ﹠、对员工纪律、卫生负责。 ﹠、对菜肴质量负责。 ﹠、对管理秩序负责。 ﹠、对各项成本、费用负责。 ﹠、对员工精神面貌负责。 ﹠、对责任事故负责。 ﹠、对设施完好负责。 四、店长的日常工作 1.安排部门日常工作 要点: 准确安排工作。 明确任务,提出标准。 按时检查,按期汇报。 2.拟订工作计划,并逐级落实 要点: 组织召开部门工作会议,传达工作计划。 明确工作、任务要求。 审核各部门的工作计划。 汇编所管分店的工作计划,上报总部。 3.工作总结,考核评估 要点: 召开部门工作会议。 布置年度工作总结要求。 检查所管分店的工作是否符合总部的要求。 找出工作中的不足,提出改进措施。 做书面总结,按期上交。 总结应文字精练,概念清楚。
考核公正、全面。 4.制定经营计划并检查实施 要点: 及时请示总部确定下期经营目标(如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等)。 安排人员查录历史业绩资料。 收集预算上报的原始资料。 汇总、核实、讨论、定案。 5.监督,考核,检查,协调部门运转 要点 时常巡视餐厅及厨房的运转情况 制定详细的检查制度(餐前、餐中、餐后) 解决部门问题、协调部门关系 解决突发事件 根据营业运转情况,组织并主持临时性部门碰头会,解决问题 6.征询客人意见,处理客人投诉,妥善处理各种问题 要点: 时常巡视餐厅,了解客人用餐情况 对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询意见 主动出面处理客人投诉 7.物品管理,减低损耗,降低费用。 要点: 制定物品流通程序 制定节能制度 制定餐具管理办法 督查、落实上述制度 制定人员编制,降低人力费用 8.督查菜肴质量及服务质量 要点: 巡查各区域 餐前要检查,餐中要督导,餐后要总结 每日菜肴质量与服务质量作为例会的首要内容 对每位客人负责,对每道菜负责 9.签批各种用款申请 要点: 申请单应填写清楚、完整。 签批手续完全符合程序的要求。 申请的用途明确。 申请内容属实。 认真签上您的名字、日期。 10.向总部汇报日常工作 要点: 按时参加总部的每周工作指令会、质量分析会及质检培训会 每月按时向总部汇报所管分店的经营及管理状况。 对于紧急、突发事项随时报告、请示.
更多阅读
药店店长工作手册 陈玉文 药店店长手册
店长工作手册店长日常工作流程工作步骤每日于员工到店前 10-15 分钟上班,开门后进入店铺依次打开电源,翻开签到本,看昨日营业情况,翻看留言薄, 检视上班交接未完成具体店铺事务,待员工到齐后,召开晨会。晨会内容: (时间控制 15-20 分钟左右)A
AIAGFMEA手册中发生度评定准则存在“漏洞”? 产品审核评定准则
在AIAG的FMEA手册(第四版)中其发生度评定准则存在“漏洞”,详见下图。如果我们按“Selection1”的规则来执行,则发生率在1ppm至10ppm之间时,其发生度无法评定;如果按“Selection2”的规则来执行,则发生率在50000ppm至100000ppm之间时,其发生
小肥羊餐饮连锁员工福利制度 连锁餐饮员工手册
目前,我国餐饮市场的规模很大,但在这个市场里大企业却比较少,品牌企业也比较少,连锁企业更加少。而像小肥羊这样经营得如此成功的餐饮企业更是凤毛麟角,当然,这与小肥羊一贯的经营宗旨和产业模式是分不开的。在此,中国餐饮经营(笔者)特整理
趁早研究所 效率手册中的美好未来 趁早效率手册app
关于【趁早研究所】项目,点击菜单栏中的“研究所”以了解更多一、研究员资料Lucia,女,80后85前。机关公务员,忙碌于繁琐的会务工作;三岁小女孩的妈妈,有巨蟹座的顾家特质,但又自私地保留了属于自己的时间,希望能在经营好家庭的同时不断提升
高端餐饮:涅槃中的价值回归
曾几何时,高端餐饮是高品位的文化生活的代表,带动和引领了餐饮业的众多消费风潮,然而近10年的发展却走入了误区,不少高端餐饮瞄准了赚钱容易的公务团体餐饮市场,而忽略和抛弃了大众消费这个更大的市场。事实上,个人支付消费实际