爱华网新商机：卤味烧腊走俏市场
目前，中国的餐饮连锁加盟市场还不是很规范，但是，市场竞争却是异常的激烈，越来越白热化，大有你方唱罢我登场，各领风骚三两年的多元化发展趋势。然而，备受业界瞩目，近五年来一直引领中国餐饮连锁加盟市场新潮流的北京一品世家东方饮食管理有限公司，在这场中式餐饮逐鹿中原的大战中，会是怎样的表现呢？带着这样的疑问，记者最近在北京亚运村，有幸采访了一品世家总经理沈立先生。 沈立先生说，市场竞争激烈这是不争的事实。但是，我们对自身企业的未来是充满信心的。 当记者问及一品世家以往手把红旗不放一路领先的秘诀时，沈先生自豪地说，这很简单，一句话，就是要贴近市场、了解市场、适应市场，一切从市场出发，以市场为导向，同时还要讲诚信，想方设法让合作伙伴得实惠、赚大钱。合作伙伴有钱赚，合作才能长久。只有互惠互利，真诚合作，才能把生意做好。这就是我们的不是秘密的秘诀。 谈兴颇浓的沈总，接着又以卤味烧腊项目为例，披露了他们立于不败之地的新招数。他们的卤味烧腊项目，一直做得不错，在2004年同行们都采取降价招商的形势下，他们却坚挺如一，1.5万元的加盟金一路高歌，居高不下。同行们都很吃惊，后来了解到一品世家完善的后续服务体系后，才找到了答案，都感慨地说，难怪你们的品牌不倒，原来是你们真下死功夫啊。沈总说，品牌不倒不是一成不变的，这只能说明过去，只有“发展才是硬道理”。 沈总介绍，今年六月以来，一品世家开始了为期3个月的大面积市场调查，发现卤味烧腊市场，蕴藏着更深、更广阔的商机，很多下岗职工和想创业的城镇市民，都看好这个项目，但因底子薄，资金不充裕，加之初创业，缺乏从业经验，抗风险能力弱，不同程度产生了创业畏难思想。面临新形势，一品世家想创业者之所想，把企业自身的经济效益与社会效益紧密结合，随之把连锁加盟准入门槛降低，把卤味烧腊项目及时作了调整，在以往只注重纵向延伸发展的同时，加大了向横向发展的拓宽力度，将原有项目拆分细化一分为三，组成三个“投资档”，既照顾了初创业者底子薄，又顾及到资金厚实的创业者投资选项，还兼顾了原有加盟店后续服务升级的整体格局，针对不同投资者、不同资金实力、不同的店面面积，给予合理的技术资源和后续服务资源配置，设置了三种店面经营形态。 这三种店面经营模式是：“一品世家卤味烧腊坊专卖店”加盟资金0.98万元，经营面积5平米以上就可以了，经营形态主要是外卖，只要1—2人经营人员。第二种是“一品世家卤味烧腊坊2+1店”加盟费1.5万元；一般的经营面积在20平米以上。外卖和堂食都可以，里面经营的品种与第一种类型相比增加了一些小吃、主食之类的。最后一种是经营面积在40平米以上的“一品世家卤味烧腊坊4+1店”，是一种复合型店，产品品类一一品世家经典卤味烧腊食品、卤味特食品、时尚小吃、京味美食和特色主食为主要，加盟资金2.2万元，一般3到4人就可以操作起来。 新的经营模式确立以后，效果非同凡响，加盟者络绎不绝。 沈总用科学的眼光，透视了一品世家卤味烧腊项目之所以越来越走俏市场的七个内在原因： 一是项目小，市场大。消费市场非常广阔，无论大江南北，食客众多，嗜者如云。老百姓天天消费，不用为销路发愁。 二是本小、利大；投资少，见效快。三五个月即可收回全部投入资本。 三是马达小，启动快，船小好调头。加盟者无须费力筹资金，稍有积蓄即可投资创业。 四是技术简便、易掌握。没有餐饮经验者，也能在一周之内，很快轻松掌握全部技术。 五是门槛低，易进入。先开专卖店，待有了经验再增加营业面积，开复合店，或开分店。一店三阶，逐级而进，由小到大，低成本轻松扩张。这种“小面积种植，大面积收成”的实验性做法，大大减少初创业的投资风险和经营风险，相应加大创业的成功保险系数。对初创业者而言简直就是在克隆成功平台。 六是投入人力少、牵涉精力少，2人即可开店。无须考虑员工的招聘、培训等等一系列令人头痛的人力资源问题。 七是不受经营面积制约，产品加工好之后，还可以走出店铺搞配送。在不动声色中扩大经营面积，实现经营面积效益最大化。 从沈先生深入浅出的分析中，记者充分领略了一品世家市场竞争的战略高度，同时也体会到了一品世家具体项目运作的独到的战术性。 百闻不如一见，记者还在沈先生的陪同下，参观了一品世家的培训中心。面对一品世家优良的软硬件培训设施和琳琅满目、芳香诱人的卤味烧腊制品，记者惊叹不已，禁不住流露出弃文经商的念头。沈总幽默地说，如果您不当记者，想当我们的加盟商的话，我们情愿不收您的加盟费。但这不是最好的办法，您可以把它视为第二职业。话说回来，当今还真有很多在职人员利用业余时间搞餐饮创业，既打发了自己的大量业余时间和公休日，还盘活了家庭的富余人员。这也是卤味烧腊这个小项目之所以走俏的另一个原因。 虽然只是玩笑，但是，记者还是从沈先生的玩笑背后看到了实实在在的商机。
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