爱华网首部餐饮业经营规范将于年底实施，面积小于30平方米的餐饮店必须实行连锁经营。而实际情况并不像政策上讲得那么简单—— “我们也想把饭店开大一点，可房租太高了，利润还不够付房租。况且，厨房面积要达到营业面积的1/3是不可能的！像我们这种店，又不要什么库存，菜市场离得这么近，许多菜都是现买现用，要那么大厨房有什么用？如果厨房面积一定要达到总面积的1/3，我只好关门。”听说由中国烹饪协会起草商务部出台的《餐饮企业经营规范》(以下简称《规范》)将于2007年12月1日起正式实施，开了一家不足30平方米餐馆的杨老板眉头就皱到了一起。 记者在采访中了解到，像杨老板这样的小餐馆，在餐饮行业中占了相当多数，这一首次针对餐饮企业制定的推荐性行业规范实施后，这些小餐馆的去向成为人们关注的焦点问题，也因此引起了业界的广泛关注。 《规范》中最引人注意的是：要求小于30平方米的小吃店、快餐店、饮品店等实行连锁经营，采取统一配送。对于制定这一规范的原因，中国烹饪协会副秘书长边疆表示，按照国家有关规定，30平方米的经营面积，需要50%用于厨房，实际上只有15平方米来做经营，这样不仅制约着小吃店的发展，还存在着规范管理等问题。而一旦形成连锁，则可以集中采购、统一配送，最终降低经营成本。 一位成都小吃店老板听了记者带来的消息后大倒苦水：“这里10多平方米的铺面，每月租金至少5000元，租30平米门的铺面，租金难以承受。”而一家只有8平方米左右的饮品店的老板则说：“我们卖刨冰、红茶等饮品，多数都是消费者随买随走，没必要开30平方米以上的店。” 去年刚刚退出餐饮行业的罗先生对于连锁经营有自己的看法，他表示，快餐店的连锁在国际上是比较流行的一种经营模式，但在中国受到比较多的限制，开设连锁店的门槛也比较高。对于这些面食等小吃店来说，通常经营成本低，难以形成连锁，如果要加盟的话，加盟费用对于这些资金本来都不充足的小吃店仍然是一个天文数字。做餐饮本来就是看中这个行业准入门槛低，如果加盟的话，不仅是资金困难，在很多硬件和软件方面也难以达到连锁店的要求。 虽然小吃店、快餐店连锁的困难重重，但并不意味着就没有机会。据记者了解，目前谭鱼头集团已经着手整合成都小吃，并组建了成都小吃连锁公司，负责重组小吃业，还将对汤圆、水饺等小吃进行标准化生产和连锁经营。
