餐饮营业执照经营范围 餐饮起源及产生的营业(下)



四、没有成功的营业,有成功完成营业的人:

同样一个地方的桃树一样浇水、施肥,但不一定全都结果。营业的方法是死的,可人是活的。总有一种方法可以帮助您完成这项艰巨而又光荣的任务。

案例:

王总每次都喜欢敬酒,于是这次大家就照例今天去敬酒,可是王总脸色十分难看。

答案:

原来今天嫂子在身旁,这么多女孩子一起来跑轰,全然不将嫂子放在眼中,那自然下不了台。

举例:

我曾做过一个店开业时来了一个大客,天心区公安局的谢姐。当时无人能服务好,每次都有一种难以接近的感觉,可是从来没有放弃过,终于有一天我弄清了谢姐请的大客有两个,林局长、欧政委。当每一次她订房时,我就给她配好菜、跟单、打折。二次过去了,三此次过去了,终于有一天凌晨七点时,谢姐给我打电话订了一间房,一转眼一年过去了,她一直在这里消费。世上无难事,只怕有心人。大客、熟客是需要时间和精力去征服的。

同样不要因为成功而冲昏了头脑,客人有了订房意识并不一定就会让您订房,做为一名成功的营业员还应做到:

(1)       服务好客人,点菜、跟单、服务、送客一条龙。

(2)       发送短信息。这里我们重点是说发送短信息,其实营业成功大部分靠短信息。就如写信一样可以联络感情,让客人不会忘记您,我们关心您,不一定为了订房。如“清晨送去一杯我精心调制的果汁,用的是天然无污染的开心水,加上健康如意汁,愿您健康快乐、幸福。在清晨送去这样的祝福,赏心悦目,客人感觉良好。信息千万不要太暧昧,要客人服务好,给客人感觉好。

五、             营业员跟单:

根据客人的需要,菜单有几种跟单方式:(1)主菜先备法。(2)即叫即上法。(3)分类法。(4)客人意愿法。

营业员应跟进的是上菜速度、桌上留菜、菜式份量、客人味型并及时跟踪客人口味进行不断改进。

在一张单中菜的上菜速度应控制好,主菜上完3分钟应上下酒菜,下一道为送饭菜。

六、             营业和销售相辅相成。

酒楼的营业到最后很简单,就是留住客源,将产品销售出去,下次客人再来。此图为:好产品-----客人------感觉好-------客人-------好产品-----感觉好。只有客人在这种相互宣传中,将产品销售出去赢利。

营业做一些什么,就是在产品中和客人中起到一个连接作用,我们将好的产品介绍给客人,一传十,十传百,通过客人的不断积累,有更多的客人在品尝好的菜肴。

其中厨部应保持出品的一致性,如果出品出现问题怎么办?解决的办法为:(1)营业部的敬酒。(2)送菜给客人。(3)折扣优惠给客人。(4)免单。

 餐饮营业执照经营范围 餐饮起源及产生的营业(下)

在餐饮这个行业中,服务和出品无论如何无法做到100%,这里就需要营业来解决:(1)客人投诉(2)客户纠纷。

如客人投诉鱼不新鲜,鉴别方法:鱼眼突出、翅尾鱼肉细嫩,有光泽为活鱼。如客人坚持,就安慰客人“您放心,折扣中一定给您优惠,我们的熟客,我们一定会招待好”。如客人投诉海鲜品种少。我们应说:“王总您喜欢吃些什么海鲜,一个电话打过来,我们提前帮您备好,您放心,王总的指示一定安排好”。

七、    营业部的任务清单:

1、  沽清表的制作

2、  控制人均消费

3、  建立客户档案

4、  跟踪出品和服务信息反馈

5、  客人用餐过程中的服务跟踪

6、  电话营销

7、  回访顾客

8、  促销活动

9、  组织例会

10、  参加销售分析会

11、  新产品介绍

12、  参加出品会

13、  与客人沟通

14、  关注新闻

  

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