爱华网５·宣传和广告 （１）有效的宣传、广告制作 Ａ·中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如： ａ·张贴海报 ｂ·与附近商店（如美容院）合作，代为宣传 ｃ·藉着开幕时间赠送小礼物 ｄ·藉由服务带来口碑，提高知名度 Ｂ·常见宣传途境有：车厢广告、报纸夹带宣传单、ＤＭ、醒目店面招牌、 巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿 （２）店招与外观设计 Ａ·距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴
Ｂ·招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果 （３）寄发开幕邀请函 Ａ·以开幕之前十天寄发最适宜 Ｂ·邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果 ６·开店法规 （１）取得使用执照 （２）申请营利事业登记证 Ａ·可购买发票、合法开业 Ｂ·需经卫生机关查核 Ｃ·若面积在１００平方公尺以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局 五、经营规划 １·合伙经营 （１）排除个人自以为是的想法，或改正不正确的看法，求得与共事者之间的步调与作法尽量一致。 （２）经营餐饮店之初，经营方针与员工教育两者，是巩固良好经营的必要法则；分层负责的计划性措施，方能将经营管理纳入轨道。 （３）「出钱不出口」是合伙经营的铁则，避免滥用职权、擅自调动资金。 ２·提高附加价值 （１）餐饮业属服务业，不像制造业以自动化来大量生产。因此若不断以低价政策来经营，终会达到极限而无法超越。 （２）以低价取胜的时代已经过去，「品质」、「服务」才是商场决胜关键。 （３）未来服务业经营主流：以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。 ３·突破经营瓶颈：开源、节流 （１）提高平均消费单价（AVERAGE CHECK)： Ａ·消费观念改变：重量→重质 Ｂ·视顾客的消费能力及意愿，合理介绍店内着名且高价的菜肴。 Ｃ·促销酒类及饮料。 （２）突破卖场座位限制，增加营业收入：加强外卖之促销 Ａ·外卖须注意：注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品。 Ｂ·准备事项： ａ·分送外卖用菜单 ｂ·进行促销活动 ｃ·使用免洗餐具、将餐具置于固定客处 （３）善用促销手段：譬如 Ａ·制造热闹人潮 Ｂ·有效分散尖锋人潮，拉长营业的黄金时间，加强服务品质。 六、人事管理 １·管理者应有「要使顾客满意，必先使服务顾客的员工感到满意」。 ２·雇用员工心态： Ａ· 总工时（全体员工一个月总工作时数） 必要员工人数＝ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 劳基法规定时间（每人每月工作时间） Ｂ·人事费用约占营业额的２０％；与材料费合计，不得高于营业额的６０％ Ｃ·尖锋时间以高于平日的薪资作为报酬： ａ·激发员工干劲、责任感 ｂ·给予店本身便利 Ｄ·将员工薪资和与福利予以制度化 ａ·制定薪资须 1.以该店营业额为基础。 2.参考同行一般待遇。 3.参考同地区的薪资行情。 4.考虑员工个人的能力、年龄、工作态度适时调整待遇。 ｂ·上班时间以外的加班时数或业绩突破发给奖金。 Ｅ·重视员工教育和训练 ａ·提升员工素质，使其在工作中有学习和成长机会。 ｂ·教育训练纲领： 1.事先了解员工需要得到哪些知识、技能。 2.上司须以身作则，方能使员工心悦诚服。 3.顾及员工工作情绪, 适时调整薪资。 4.耐心指导员工, 反覆解说。 5.使店内主管及资深员工体认教育训练的重要, 以便指导下属。 6.聘请素质好的指导人员训练员工。 7.褒贬员工要诀: 赞美员工宜在大众场合、责备员工宜在私人场所。 七、待客之道 １·掌握顾客，开业前须了解： Ａ·顾客层为何 Ｂ·顾客所需为何 ２·提升服务品质 Ａ·营业额＝客单价×顾客数×服务态度 Ｂ·提高营业额的要素： 八、财务管理 １·餐饮帐单管理 Ａ·预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。 Ｂ·餐饮帐单之功能 ａ·销货传票 ｂ·通告传票－通知厨房准备 ｃ·买单凭据 ２·帐簿管理 Ａ·分为： ａ·记录每日营业额的日记帐（副帐簿） ｂ·以月为单位的总分类帐（主帐簿） Ｂ·分类记录，加以整理 ａ·资产项目包括：现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、建筑特帐、土地帐、应收票据帐。 ｂ·负债项目包括：赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。 ｃ·资本项目包括：资本帐、本期盈余帐、各准备金。 ｄ·收益项目包括：商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。 ｅ·费用项目包括：进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电瓦斯帐、日用消耗品。 Ｃ·强化财务体质 ａ·资金调度困难的原因： 1.应收帐款回收迟缓。 2.库存量增加。 3.设备投资过多, 资金无法运用。 4.借款过多, 利息增加。 5.内部自有资金过少。 6.营业额增加, 但经费亦增加。 7.个人支出过多。 ｂ·订定中长期资金计划 1.缩减不必要资产 2.加强自有资本: 积极设法消费和扩充保留盈余。 3.加强支付能力。 4.缩减贷款项目
