爱华网说起吃，确实没有人能否认，江门人爱吃、会吃，而且舍得吃：甚至可以说，在江门这样一个极具“小桥流水”之韵的悠闲小城，吃是市民们最主要的生活方式之一，只要聊起吃，大家就会立马神采飞扬，口才瞬间见长！ 也许，江门人都会以此为荣，因为这确是一群懂得生活和享受的人；然而，同样是因为“吃”，江门人也会觉得有点颓丧。顺德出了著名品牌“顺德粥城”，中山也有海港大酒楼、绿岛西餐酒廊等广东省连锁经营品牌；珠海卓凡集团更是斥资近亿元，在北京海淀区远大黄金商圈，打造营业面积占地２８０００平方米的“餐饮娱乐航母”……总之，毫不客气地说，如雷贯耳也好，财大气粗也好，江门都不沾边；也就是说，我们引以为荣的餐饮业，在周边兄弟城市的品牌包围之下处于低谷地带！这是一个值得思考的问题，同时也预示了解决问题的方向。 看上去很诱人的市场 江门市统计局官方网站的信息显示，２００３年，我市餐饮业发展较快，增幅居行业之首，全年实现零售总额４１．８５亿元，同比增长１３．９％；２００４年，我市餐饮业零售额更是实现了１５％的增长，居各行业之首，拉动社会消费品零售总额增加２．４个百分点；今年１－５月，全市餐饮业实现零售额２２．２２亿元，同比增长１２．６％，拉动社会消费品零售总额增长１．６个百分点。 此外，江门市场也确是一个诱人的市场，不断蜂拥而至的外来掘金者，在有力地诠释着“吃在江门”的深度内涵。 近年来，江门的餐饮市场发生了一些明显的变化。首先，近年来江门餐饮业的消费主体已有变化。现在的餐饮市场基本是以大众消费为主，整个市场格局已从公款撑起的攀比式的高消费转入中低层次的理智的大众化消费，以私人和家庭为主的中低档大众消费的增长势头明显强于高档消费，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐店、外卖店等呈现良好的发展势头。其次，江门餐饮市场的品种兼容并蓄，百花齐放。一方面，生猛海鲜、热辣火锅在我市餐饮市场长盛不衰；另一方面，湘菜馆、东北饺子馆等非粤菜系在近几年遍布大街小巷；同时，江西菜、贵州菜等地方特色菜式，以及日本料理、韩国烧烤等异国风味，也比较风行。再者，近年来，餐饮市场竞争更加激烈，经营者们不断调整思路，突出特色以迎合顾客的需求，使得专门适应家庭、假日、休闲、旅游等不同消费需求的餐厅不断涌现，比如遍布五邑各地城郊乡间的农庄，显现出前所未有的活力。 但是，表面上鼓舞人心的形势并没有扭转江门餐饮成不了大气候的惯性。一位业内人士称：“真的搞不懂江门的市场，别说本地企业难创立新的连锁企业，连外地进来的连锁也要因地制宜地‘瘦身’，很难多开一家分店，守住一家都算不错了！”白石路一家餐馆的老板话语更是引人深思：“看起来形势一片大好，按说可以搞出点名堂，走进来后大叫不好。” 大器要晚到何时才能成？ 江门餐饮业的问题，一是少有既上规模又上档次的食所，二是缺乏叫得响的本土连锁餐饮企业。目前，江门比较有人气的餐饮企业（多数离“现代企业”的距离尚远）有金岛酒楼、南海渔村、顺德粥城、九寨沟、毛家村、阿二靓汤、西富城、外海美食以及上岛咖啡、百老汇、麦田咖啡、伊斯曼咖啡、香格里拉、神州大陆牛排等外来连锁西餐厅，再加之几大酒店的餐饮业务，表现出本地和外来企业平分秋色、中餐和西餐各占半壁江山的鲜明特征。 但是，这些餐饮企业普遍存在一些问题，一是“门面”倾向严重，多数只是临街租用几间小铺面，始终令人有不成气候之感；第二点，江门目前没有一个比较集中的类似百货业的餐饮消费中心区，西餐的情况稍微好点。如今的白石“美食街”，并没有多少人吃必提及，这里的餐馆关闭的关闭，搬离的搬离，如今并非一个餐馆林立的所在。记者采访了解到，扶持不够、市场偏小、经营者日增而消费群增长不明显等因素是一些老板眼里的萧条因由。 然而，“吃在江门”并非虚名，江门人一向喜欢在吃上别出心裁，这仅从２００４年国庆期间江门城区居民在餐馆吃掉半个亿就可见一斑。从这一数据我们也可以看出，江门餐饮业不是没有做头，而是看你怎么去做、做什么。 挂出江门餐饮的“牌子” 当“九寨沟”成为大家公认的去处的时候，江门的业者难道不该反思一下自己的出路？江门本土餐饮业目前还是靠中小规模的企业和个体在支撑，无论管理、服务质量都相对落后，且其影响力也仅限于市区局部区域，将江门餐饮做成品牌的企业目前还没有出现，许多企业在江门尚有一定知名度，一出江门则根本没有人知道，这种影响力和品牌价值，什么时候才能和小肥羊、菜根香等国内知名餐饮品牌相提并论？然而，总体来看，江门餐饮资源还是比较丰富，但由于缺乏整合，难以形成品牌，因此，整合资源、打造品牌，这是江门餐饮界最急迫的任务。 品牌如何打造？肯德基新会公司老总张竞先生就此谈了他的观点。首先，任何品牌都少不了文化，目前，江门的餐饮少有自己独特的饮食文化，我们可以一下感受出一家餐馆是否湘菜馆，但真的很难判断哪家店是否江门本土餐馆。
其次，经营模式要改变。江门现有上规模的餐饮企业均以正餐为主，而快餐、小吃、茶艺、酒吧等形式尚没有一家企业能上规模，许多叫好又叫座的江门美食，目前仍然只能在本地以松散的方式小规模经营，没有一家企业能将这些美味食品做成尽人皆知的美食品牌，新会的吊烧鸡就是一个很明显的例子，因此，本土企业可以在这方面多做一些尝试，如果等到外来企业抢先将江门美食做成他们的品牌，本土经营相应食品的中小餐饮店将面临被淘汰的境地。 江门的餐饮要做大做强，肯定不能只守着自己的“三亩五分地”，还要积极向外扩展生存空间。在江门市政府每年举行的美食节上，众多美味令人叫绝，但我市饮食行业在规模化方面却做得不好，这些美食因此只能藏于深闺独自幽；尤其是近几年，眼睁睁看着以川、湘味为主力军的外来餐饮抢走了一块又一块的市场份额，本地餐饮业却无力去外地市场也抢几块份额。 综而观之，“牌子”绝对是个刻不容缓的话题！
