爱华网前不久，由中国烹饪协会发布的“中国餐饮业白皮书”《2006中国餐饮产业运行报告》正式发行。该报告对我国中餐老字号、西餐、快餐、休闲餐饮业等现状进行了全面的研究和分析。正如中国烹饪协会常务副会长杨柳所言：“这是中国第一本关于餐饮产业的运行报告。之所以出版，是因为该产业已在高速发展。” 从调查数据显示，百姓生活已离不开餐饮业
从小就不会做家务的阿眉，结婚后和老公谁都不愿做饭，加上工作有点忙，社交活动多，经常在外就餐。每月下来，他们的一日三餐在外就餐次数平均占到70%左右。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生研究员，公布了一项“中国城市居民餐饮行为调查”。这项调查覆盖了全国31个省会城市和直辖市。调查指出，随着城市居民收入水平的上升，餐饮服务开始占据越来越重要的角色。在全国城市范围，过去24小时内任何一餐使用了餐饮服务的居民比例占39%。
改革开放以来，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，取得了突飞猛进的发展。据国家统计局统计，1978年全国餐饮业零售额仅为54.8亿元。2004年零售额达到7556亿元，占社会消费品零售总额的比例达13.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率达到21个百分点，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。2005年全国餐饮业零售额达8886.8亿元，同比增长17.7%,比上年净增1331亿元，2006年实现1万亿元跨越，2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右。
餐饮业的快速持续发展，显示出社会需求和经济发展的大背景，行业总体规模日益扩大，拉动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
餐饮业正带动许多产业的发展
五年前，从河南来京打工的小张，经过半年的学习，拿到了国家社会劳动保障部的一级厨师证。在餐馆红案一干就是三年，现已是头灶。手里有了十几万元的积蓄，他除了把老婆孩子带到了北京外，自己又在考特级厨师，还想开自己的餐馆了。
餐饮产业是劳动密集型产业，在目前仍以大量的手工操作为主，这既是中华民族烹饪文化的重要特征之一，也是我国餐饮业现有发展水平所致。所以，餐饮业在今后相当长的时间里，将成为吸纳农村剩余劳动力的重要行业。
同时，农产品是餐饮产业与农业之间基础性的联系渠道。农业是餐饮业的上游产业，从某种意义上说，餐饮业的发展过程也是对农业生产技术要求的变化过程。毫无疑问，餐饮业与农业存在着产品、劳务、生产技术和价格广泛的联系纽带，这种联系纽带使两大产业间的物质与能量的交换得以实现，从而形
成现代经济的良性循环。
从工业食品的发展历程看，它与餐饮业有着与生俱来的内在的联系。毋庸置疑，调味品工业生产的发展从某种意义上说决定了中国烹饪的民族本色。另一方面，餐饮业的发展带动了食品工业的发展。餐饮业的许多传统工艺，已成为食品工业生产的重要技术指数；餐饮业的许多特色产品已成为食品工业更新产品的重要参照；餐饮市场已成为食品工业许多产品的重要销售市场。
旅游是人类的一种行为方式，是兼具劳作与休闲双重性质的人类非迁居性的活动。其中吃是旅游者最为基本的旅游需求。北京的全聚德烤鸭，武昌的卢大师清蒸武昌鱼、杭州的楼外楼西湖醋鱼与东坡肉、扬州的富春翡翠烧卖、天津的狗不理包子……名吃名店，不胜枚举，毋庸置疑，中国餐饮业和中国烹饪已成为吸引世界各国游客的一个重要品牌。
餐饮业发展迅猛
进人21世纪以来，中国快餐业取得新的发展。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22％和20%左右，快餐行业规模继续扩大。
西式快餐连锁企业在迅速扩张，中西融合的趋势在增强。以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2006年底，中国肯德基达到1700多家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上，成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。而这些洋快餐的中式品种的引人和营养内涵在不断增强，中西融合的趋势更加明显。休闲饮品（不包括工业化生产的饮料）在全部餐饮市场中仅占4%左右，但近年来却是与中式快餐并列的两个热点之一。
这充分说明，人们外出休闲需求提高。休闲观念正在形成，休闲日益成为人们生活的一部分，吃喝玩游购组成了人们的休闲生活，人们对“喝”的需求营造一个洗涤心灵、陶冶情操的休闲和社交空间。
国际餐饮经验值得学习参考
在美国2005年，餐饮从业人员占社会就业人数的9%。美国人花在吃上的钱有47%用在下馆子。2005年他们的餐饮营业额占美国GDP的4%，其中对农业、交通运输业、制造业等的经济贡献超过12000亿美元。
同为亚洲的日本人，在外就餐的频率一周平均为5-6次。而且涉及到日本料理、中华料理、西洋料理、东洋烤肉等多个方面。
法国是世界三大烹饪王国之一，它的餐饮在国际上享有很高的声誉。2006年上半年法国连锁餐饮业营业额比去年同期平均增长6%，远远高于各独立餐饮店的平均收益增长率。而快餐连锁店正是连锁餐饮业的主力。
所有这些先进的经验，都为我国餐饮业借鉴和学习提供了很好的参考。
