在外就餐的消费者最关心的就是餐厅卫生状况，然而不少餐厅厨房大都会贴出“闲人免进”的告示。一些餐饮业内人士及不少消费者认为，只有将厨房“透明化”才能消除消费者的这些疑虑。
所谓“透明厨房”，从广义上讲，就是把厨房开放给顾客看。其形式有很多种，有的是在后厨安装摄像头、在大厅安装电视进行直播；有的是把厨房设在饭店中央；更有直接的是规定厨房的开放时间，在每天某个时段允许顾客入内参观等。
“闲人免进”“顾客止步”“厨房重地，谢绝参观”……类似的告示，将厨房与消费者完全隔离开来，使消费者不知庐山真面目。据一位从事餐饮的业内人士说，她自己几乎没在酒店吃过饭，“饭店的消毒器具就是一个摆设，‘放心碗’洗一下再用太平常了”。小饭店暂且不说，有些规模很大的饭店，后厨卫生情况也很令人担忧。
据了解，在我国一些大中城市，“透明厨房”已不鲜见。消费者可以看到厨房内的所有活动，这样的餐厅，其卫生状况自然被消费者信赖。
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