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陈总的淮扬菜馆要开业了，盛情邀请我去品尝，自是非常感激。
品尝过后，陈总让邵珠富这个“著名的策划人”来谈谈建议，并评价一下自己厨师的水平，邵珠富认为，他的厨师水平绝对够格，就单菜品而言，每道菜的水平并不差于鱼翅皇宫，所以我对他的厨师的水平是认同的，并如实地告诉了陈总。
陈总问我下一步要改变的地方在哪？我个人认为，要改变的不是厨师的水平，而是饭店的营销思维的问题。既然冠名为“淮扬菜馆”，自然人家奔你名字而来的时候，还是奔着淮扬菜来的，所以应该还是以突出特色为宜。
位于山大路北头的淮扬菜馆，其实解决的问题不是“做得怎么样”而是到底“做什么”的问题，窃以为。所以，眼下对她讲，首先要解决的不是战术而是战略问题，而战略问题是要解决“来不来”的问题，就是在为消费者前来消费提供一个理由，同样的红烧肉、人家可能上毛家饭店吃而不来你-爱华网-这里吃，因为消费者认知之中，那里更正宗；同样的猪蹄，人家去老憨而不一定去你这，因为消费者认为那是人家的主打，自然比你更正宗。。。。。。尽管你可能会说，老憨最难吃的一道菜就是他们的猪蹄、毛家饭店的红烧肉也不如淮扬菜馆正宗，这也许是一个非常正确的事实，但营销之争争的是认知而不是品质，认知之争永远大于品质之争，淮扬菜馆要有所作为，就必须在淮扬菜上下功夫，首先要为厨师找一个方向，然后才是在淮扬菜这一方向上的重点突破，有几道叫得响的淮扬菜。
陈总是江苏人，我建议他们可以搞一个类似江苏人家活动中心之类的活动，吸引在济南的江苏人、猛打亲情牌，这也符合邵珠富的“色情营销”理论之中的“情感营销”思路。当然，定位于“江苏人家”，其实并不妨碍非江苏人的进入。虽然有人讲，济南已经有一家叫江苏人家的饭店了，但我觉得并不矛盾，弱小者完全可以通过对强者的模仿来完善自己，时间久了我们也会成为一个江苏人心中自己的饭店，只不过人家的定位高端，而淮扬菜馆定位中低端，我觉得诚如是，能够坚持下去，做一个小“江苏人家”，未必不会有出路。淮扬菜定位好了、江苏人家定位好了，宣传的是小众、影响的是大众。诚如老憨，定位猪蹄，但鲜见有只点猪蹄的人，猪蹄在这里只是一个“钩子”，一个“把”而已。
民族的才是世界的、传统的才是现代的，大道理永远都是相通的。
