人力资源管理观念落后 中国餐饮遭遇落后管理掣肘



人们常说生财有道,但面对激烈的市场竞争,有时却不得不反其道而行之,这样会起到出奇制胜的效果。

  逆向而行:经营酒店的人,都希望顾客酒喝得越多越好,这样可赚更多的钱。但在德国,有一家叫凯伦的酒店却反其道而行之,在酒店规则中文明规定“绝不让顾客醉酒”。这家酒店的各种美酒都经过特殊处理,酒香浓郁,但酒精含量低。顾客即使开怀畅饮,也很少喝醉,因而吸引了大批顾客。好些厌恶丈夫酗酒的妻子更是喜欢这家酒店,经常陪着丈夫一起来就餐。

  死货变活:一家公司接下了国外著名时装公司的4万件服装加工订单。因工艺不合格,变成了“死货”。另一家公司低价收购了这批服装,以每件加价20%的毛利转手批发给另一个零售商,使“死货”变成了“活钱”,自己也大赚了一笔。这种经营方法近年来在国外相当流行,英文叫做“STOCK”,即买卖库存的意思。做这种库存贸易往往比做订单商品价格便宜好几倍,获利空间很大。

  先予后取:在美国某城市郊区有块荒地,地产老板一直发愁卖不出好价钱。一天,他灵机一动,跑到当地政府说:把这块地无偿赠送政府建一所大学。他提出条件:学校附近的商业、文化娱乐等设施由他来建设和经营。政府同意了他的请示。不久,一所颇具规模的大学城矗立在这块荒地上。地产老板随之在学校附近兴建了饭店、商场、娱乐设施等,并全部由他来经营。结果,生意十分红火,很快地皮损失就从商业收入中赚了回来。

  贪小求全:人们在创富过程中,都喜欢贪大求全,尽可能把公司规模做大,品种做全,以为这样获利机会更大。但在意大利,有一家公司老板却不这么认为,他的经营策略就是贪小求全。论企业规模,他的公司小得也许只够放一张办公桌,但要论经营品种,只要工厂能生产,就可以进行经营,品种包罗万象。这家公司主要靠建立顾客登记簿来经营和提供商品,有时顾定打一个电话就可以。他们根据顾客需要,代为设计、加工和经营商品,这种经营策略深受一些个性化顾客欢迎。

 人力资源管理观念落后 中国餐饮遭遇落后管理掣肘
  

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