北京远望楼宾馆餐饮部,围绕领导带头是活动之源,服务是立足之基,经验是成功之本的经营理念,走上了求新求变的发展之路。针对客人的需求,采取科学的营销手段,提供对路的服务,使效益稳步上升。
严格成本控制加强成本核算成本控制是经营管理中的一大重要环节。餐饮部重点加强了采购、验收、库存等制度。对进、出物品专人验收、斤斤计较,不符合质量要求的坚决退货。采购员每日进行报价格,建立市场信息沟通渠道。及时了解行情,每日由前台班反馈当日重要来宾的用餐要求,有计划地采购物品,杜绝盲目性,减少库存积压。加强物品管理也是控制成本的一项重要措施,如,高档餐具由前台班专人管理,每餐进行清点,有损坏,丢失的照价赔偿。刻苦训练保证质量餐厅以取人之专,用人之长为源,充分调动每一位员工的积极性。后台厨师都是技艺精湛的高级厨师,每人都有一手绝活。以前由于机制不合理,大家积极性不高,个个都对自己的那套绝活含而不露。为了做到取人之专,用人之长,发挥经济杠杆的作用,餐厅开展“人人亮一手”活动,谁做的菜最受客人欢迎,就给谁多提成,多奖励,经济上挂钩。活动一开展,大家的积极性都被调动起来了,相互取长补短,各显身手。为了吸取同行的经验,餐厅先后派骨干到深圳、西安等地实地参观学习,吸取别人的精华,扬长避短。面点班的同志到小吃品种齐全有特色的“半亩园”学习,经改良制作出的“手抓饼”松软香甜,独具特色,深受客人的好评。现在厨师们都养成了人人创特色,自觉钻研技艺的自觉性。
求变创新增加活力餐饮部自成立了创新小组以来,力求在新、奇、特上下功夫。在硬件上,根据客人的需求添置了大转盘,更换了典雅的器皿、增设了创新菜的配套餐具。在服务上,服务员取消了以往机械的程序化服务方式,采取唱菜名释蕴义,对每道菜的特点、口味、来历、烹饪技巧进行知识性,趣味性的介绍,增加了精细食雕艺术与“打盒”程序,提高了档次,增强了品位。