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说到老字号，也是品牌。中国有那么多的餐饮老字号，现在大多都撑不下去了。大家都觉得老字号的品牌就这么没落了很可惜，于是就说要振兴老字号，让它们重新焕发品牌的活力……一部分忧国忧民的老百姓对老字号表示惋惜的心情我们可以理解，但现在有很多所谓的品牌专家也在说这样的话，笔者就觉得有点不理解了。首先我们要明白品牌是什么？中国发展这么快，以前中国才几家饭馆呀？现在可遍地都是了，到处都有新概念的饭馆。北京的“沸腾鱼乡”、“麻辣诱惑”等这些餐馆以前是不可能有的，后来有人发明了水煮鱼，一下子就火起来了，盖过了老北京的 餐饮文化，这完全是现实的消费者的情感认同。因为消费者是新的，他接受新的观念。现在你说要让老字号发扬光大，等于不让消费者接受新的观念，而让他接受老字号的观念，那除非餐饮老字号换上新的观念，这不可能。就比如你要让现在的年轻人不去听周杰伦的歌，而强制他们喜欢王昆或者郭兰英的歌，这可能吗？不可能。老字号也是情感认同的东西，新时代这拨人的情感在哪儿？不在老字号身上。 所以餐饮老字号一定要展现老字号的风味，比如北京的炸酱面馆，里面弄几个小二，把一手提板往肩上一撩，一有人进来就喊“哎———来了您呢！”有人走了就喊“哎———走了您呢！您走好呢！”……全是这些，其实它就是在做一种文化。但我们现在希望老字号做什么呢？是从营销方法上去创新，去争取现在年轻的消费者。老字号做的不是这些，它做的是文化。很多人包括所谓的专家希望老字号跟现在新兴的企业来竞争，但是你的口味就是你的口味，年轻人不一定愿意购买或者体验，首先你的产品不适合现在的主流群体，产品不一定对位，情感上已经完全不对接了。这就是为什么我说老字号不能“再婚”了，因为它跟这拨消费者“离婚”了，等于是情感不行了，那你硬是要把他们拉在一起，“拉郎配”是不行的。 因此笔者觉得，复兴餐饮老字号只能从市场角度去考虑应该怎么和市场结合，从文化角度或从其他的角度去做，然后确定到底是哪些群体，到底是做哪些人，到底是做哪些人的哪方面的情感。“强扭的瓜不甜”，只能是按照市场规律，让消费者和老字号自由恋爱。
