发布时间：2018年04月10日 21:06:11分享人:女与悍匪来源:互联网3
前天，和一个同学聊天，说到他们酒店的师傅推出新菜的速度很慢，老板很不满意。我了解了一下，他们现在的师傅现在基本是每个月推出十个新菜，换季节的时候另有应季节的时令新菜推出；我觉得，也不算慢啊！后来了解到，原来老板和他的朋友们（老乡）经常在酒店消费，一周有四五天时间，菜式更换速度跟不上。 
其实，一个新菜推出要考虑到好几方面的事。既要考虑到原有菜式的保留问题，也要考虑到新菜的定位。一期新菜推出，要考虑到特色菜（必须有一个在原料、烹饪技巧、卖相造型、售价、出品速度、服务等几方面都争取能兼顾的菜式）、考虑到有特价菜（人们容易接受），要考虑到菜的用途（下酒菜、下饭菜、特色小炒等），这样，餐厅才容易推介。所以，别看十来个菜，其实也不容易；因为新菜推出还涉及到采购备原料、厨房统一出品标准、财务协调定价、餐厅点菜培训、制作宣传资料、统计销售等方面。所以这影响到每次的新菜推出不能过多。 但是老板经常在酒店吃怎么办？有经验的餐饮部经理会提前和厨师长商量好，今天准备什么菜给老板吃，备好三个预备方案。哪怕推荐的菜式老板不喜欢吃，但是他会欣赏你的心思的！
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