餐饮管理知识培训 餐饮部管理方案



一、将所有的规章制度,如同斟酒式实行;

   定制度,定管理方案、需按酒店的管理倾向来策划,将实操,实观、实查归纳为整体,进行全方案的总结。通过逻辑的顺序步入实行。

二、提高服务质量、工作效率;

   管理人员需充分调动员工的积极性,深入了解及掌握员工的心里。对工作消极无积极性的员工,施良药、除病根;来统一工作思想。

    通常,一个企业的生死存亡,是跟内部员工工作缺乏积极性有直接挂钩。工作人员对自己所执手的工作,抱有一种消极的心理;而不是一种积极心理的时候。那么很有可能影响整个团体组织,导致一个企业走向弊端。

    就此而言,员工的工作积极性,对新任管理者来说至关重要。管理者为调动员工的积极性需要全面了解员工的心理状况,通过敏锐的观察能力来荡漾起员工的工作激情、营造一个好的工作氛围,来逐步达到自己的目的。

    然而,这一个问题,给许多新任管理者,设下了一道居高的门槛。

    在日常工作当中,随时都有可能碰到,不必要的客人投诉,合理的解释为了使客人满意。我们处理客人投诉过程中,首先具备的先前条件,就是及时掌握客人的三种心态。第一、即求发泄,二、求尊重;三、求补偿。尚若,没有发现这三种潜意识的心态、没有弄清这三种潜意识的心态,那么接下来的处理,将毫无意义、毫无目的,最终只有导致客人不快而归。

    同样,在了解员工的心理状态,也是需要遵循一定的方法,不要随意的搬门弄斧,草草支配。

三、管理层的配合

    一个完善的管理层网,是一个企业走向成功的第一步。它是一个企业的大动脉。

    据个人观察发现,管理层配合是属于一个无形性的,它是为建立一个完善管理体系的单一元素。

    相对来讲,在实质的餐饮业管理层里面,管理者,往往将配合忽略;甚至为了自身的利益、地位。将其配合抛于脑后,给管理带来巨大的影响。使管理网的扩张而打持久的疲劳战。

    这一做法明显的体现了,管理人员求私谋利。将酒店利益高于一切职业宗旨,而全面抹杀掉了。

    在一个完善的管理体系中。无论是高层、中层还是基层管理者,具备管理的先决条件应该是职业理念。

    职业理念的简单阐述;

    1、良好的素质、修养;

    2、良好的工作心态及服从意识;

    3、良好的交际能力、沟通能力;

    4、敏锐的观察能力。能发现问题并及时处理问题;

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    5、灵活机智的应变能力,将无招胜有招。

    6、敢于冒险、敢于承担责任,能够深刻的理解“酒店利益高于一切”的宗旨,并惯述到集体当中。

  

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