爱华网中国酒文化由来已久，传承历史五千年，品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠，奠定了中国－世界酒的王国地位。不仅如此，中国还是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。而饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。
然而古时候的酒都是以散酒的形式存在，在科技空前发达、越来越注重食品安全健康的当今社会，它逐渐被大众边缘化。取而代之占据主导地位的换成了全国各地涌现出了无数的现代酒企，各种各样的品质标准化、个性鲜明化、形象独特化的瓶装产品赢得了大众消费者的青睐，一举主导国内酒水消费市场。尽管这些高标准、视觉突出的产品十分引人注目，也迎合了大众对高品质、面子心理、精神品味的需求，更是中国传统酒文化、传统酿造技艺的传承与弘扬。但国内仍然有很多人钟爱散酒，喜欢这种简单粗旷的感觉。白酒作为国内诸多省份的支柱产业，几大主流产区格局鲜明，各种白酒品牌产品占满了终端。那么，在与时俱进的产业升级大背景下，中国哪些地区还在喝散酒，中国哪个省喝散酒最多？让我们从散酒的来源与发展，全国各省的酒水产销情况，进行深入解析。
从散到瓶，散酒前世今生的升级蜕变
“小二，上壶酒”，“店家，来二斤酒，两斤肉”，相信所有看过武侠小说、武侠影片的人对这两句话都非常熟悉，这不仅描写了古人饮酒盛行，也揭露了古代的酒均为散酒的事实。且诸多书籍典故中都有明确的记载，如《本草纲目》所载：“烧酒非古法也，www.aihuau.com自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可见，元朝时用蒸馏器蒸出来的白酒是用器皿装的，而当时常见的盛酒器具主要是以陶坛为主，陶坛作为存储之用，也就是我们在各类古代电视影片中常见的酒坛，而酒壶则是为了便捷取用而生的。这是古代散酒的历史证实，也是当时民间酿酒的写照。显然，由于古代生产条件、科学发展的落后，陶坛存酒，沽而卖之，就是当时最好的方式。而散酒也就成为了时代的宠儿，上至帝王将相、达官贵人，下至平明百姓，无不好酒，无不以酒待客为礼。
从上古的上天造酒说，《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。到猿猴造酒说，“平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。”再到仪狄造酒说，“仪狄始作，酒醪，果实花木为之，变五味。”再到杜康造酒说，“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”继而辗转到了唐宋时期，中国的酿酒已经十分兴盛，全国各地酒肆遍布，作坊满街。而国内出土的各种酿酒历史古迹，也证实了古代酿酒、饮酒之风。这无不说明了中国酒的起源及历史悠久，也说明了散酒由来已久。当时酿酒比较发达的地区，白酒集中在中原、甘陇、三晋、巴蜀、齐鲁地区，黄酒则集中在江浙一带。辗转近代，酿酒已经风行全国，除了古代酿酒发达的地区外，更延伸到了各个省份。从近代工业革命开始，随着科技和生产条件的发展，传统酿酒工艺也逐渐革新，而盛酒的容器也在不断改进，迎合时代发照潮流。由此，古代的散酒转向瓶装酒的萌芽随之出现。
酒作为一种特殊的食品，是中国人生活之中不可缺少的东西。随着时代的发展，生产条件、历史的改变，人们对食物的追求、健康的意识都在逐渐提升，对酒的需求也不断增加。在传承创新中，尤其是到新中国建立之后，全国各省酿酒出现了百花争艳的局面，大大小小的酒企涌现，各种香型的出现。几千年的积累，几十年的空前发展，形成了长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳的全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。这些核心产区内，散酒基本销声匿迹，变成了夺人眼球的瓶装产品。而行业代表品牌茅台、五粮液、泸州老窖等企业刮起的全国酒业扩张之风，让国内白酒崛起，标准的瓶装产品不断出现。沿海经济发达区、西北地区、南方两广、湘赣闽鄂等地区的酒企，都进行了产业化升级，传统的散酒慢慢淡出人们视线。这是一种时代的进步，也是一种产业的健康转型升级。这并不是意味着散酒不好，五千年的传承必然有它的独特之处，但它也是旧时代的产物，难以迎合安全健康的现代社会百姓需求。这也是为什么中国很多优秀的古老技艺，都消失在时代发展的浪潮之中，虽然谁也无法判断这是文明的进步，还是倒退，但它就是这么消亡了。
但散酒并不是完完全全的退出了市场，在一些经济落后的偏远地区，或是少数民族聚集地区，还有散酒的身影，比如云南、广西、青海、新疆、西藏等地区。最典型的例子就是云南省，由于人口构成相对十分复杂，经济发展也十分不均衡，散酒也是随处可见。其他的地方，就是一些主流产区的边缘，一般都是县乡等地。散酒虽然存在，但它在标准化、安全的瓶装品牌产品冲击下，生存空间越来越小，彷佛与这个时代格格不入。
看产和销，见证全国喝散酒真正大省
看中国酒业，全国大多数省份都有领导品牌，尤其是在贵州、四川、山东等核心产区，知名品牌比比皆是。但其他省份也是齐头并进，湖北、江苏、湖南、江西、东三省，甚至西北地区，都是白酒品牌林立。产酒大省，不一定是散酒大省，而喝散酒大省，肯定是酒企品牌化运作落后的产区。先让我们先看看国内各省份的白酒产量。
从这些各省、自治区的产量中可以看出，传统产酒大省排名靠前，而也是白酒产业最发达地区，如四川、山东、河南、河北、湖南、贵州等。除了新疆、海南、西藏等产酒小省份不做考虑，其他省份虽然不及核心产区，但白酒产业也相对发达。符合散酒生存生态特征只有广西、云南；其中前者21名，后者22名。那么，广西和云南谁将是散酒大省呢？喝散酒大省肯定是要能喝，俗话说“无酒不成席”，无论是亲朋欢聚，还是工作应酬，都少不了用酒来助兴。中国人对酒的偏爱，成就了酒类消费市场的火暴。那让我们再来看一看网友心中酒量省份排行。
从网友评选出的酒量排行上，云南虽然排名靠后，但广西连名都排不上，显然不属于喝酒突出省份。那么，云南实际的酒水消费是怎么样的呢？据15年统计，云南白酒消费量达120万吨，其中外省进来的30万吨以中高端为主，云南规模以上企业产销30万吨，剩下的60万吨基本上是作坊生产，以散酒形式销售。事实上，云南是酒水消费大省，却是白酒品牌小省，截至目前还没有一个知名的白酒品牌，更别说走出省的白酒企业。由此可见，云南不仅能喝酒，酿酒也不差。所以无论是从经济结构，还是从人口结构，云南都十分复杂，而云南产酒量大，消费量也大，可谓是名副其实的喝散酒大省。
时代是不断进步的过程，新事物的产品，旧事物的淘汰，这是自然发展规律。散酒是自古以来的历史积淀，但世道变了，现在的散酒与古代的散酒可谓是同名不同质，二者之间存在着一道不可逾越的鸿沟。云南作为国内喝散酒的大省，未来随着经济的发展，人们健康意识的提升，存在安全隐患的散酒购买还需慎重，高品质的瓶装酒才是最佳选择。
