爱华网导言：白斩鸡是一道美食，尤为南方人钟爱。在江浙一带，每到除夕夜，白斩鸡是家家户户为数不多的必备菜之一。然而，这一传统今年在一些地方或将发生变化，肇因就是万恶的禽流感，以及随之而来的活禽市场关闭潮！
白斩鸡是一道美食，尤为南方人钟爱。在江浙一带，每到除夕夜，白斩鸡是家家户户为数不多的必备菜之一。然而，这一传统今年在一些地方或将发生变化，肇因就是万恶的禽流感，以及随之而来的活禽市场关闭潮！因为南方人烧白斩鸡一是要选献鸡（即阉鸡，也称熟鸡、骟鸡等），二是讲究个现杀现烧。活禽市场关了，这白斩鸡咋办办？
禽流感名称为什么总和H、N粘在一起
禽流感病毒属甲型流感病毒，名称一般是依据其病毒表面的血细胞凝集素（H）和神经氨酸酶（N）来命名，其中H有16个亚型，N有9个亚型。所以，媒体在报道中往往会说某某（如H5N6、H7N9）禽流感是禽流感病毒的一种亚型。这次报道的禽流感H5N6据说就是H5N1与H6N6病毒重配后生的“儿子”。我国已发现的禽流感病毒亚型还有H7N9、H1N1、H5N8、H10N8、H5N3等。
进一步需要说明的是，称作同样名称的禽流感病毒，也有可能发展成一种新病毒。像此次发现的H5N6与上世纪70年代的H5N6就不同。当然这属于医学控关注的话题。
史称禽流感的历史已有一百多年。有报道国内第一例人感染禽流感（H5N1）发生在1996年的广东。
发生禽流感为什么要关活禽市场
禽流感一般是在人禽之间传播。像这次的禽流感H5N6病毒还不能人传人，必须是从活禽到人，传播途径非常清晰。深圳首例H5N6流感病例（2015年12月30日经抢救无效死亡）就证实是因接触活禽或市场外环境感染所致。最近出现的人感染H7N9禽流感的病例患者也多自述有活禽接触史或到过农贸市场。
自从2014年我国发现首个人感染H5N6病例后，在我国南方鸡鸭活禽市场里就已经发现H5N6病毒大量存在了，虽然从监测结果看，北方带着这种病毒少，南方要常见，但早就存在感染人的风险。
有研究表明，禽流感病毒在阳光下只能存活24～28小时，换言之，活禽是禽流感传播的“首问责任者”，阻断人禽接触关闭活禽市场就成为预防禽流感的首选措施——谁让禽流感还会要人命？！
有人觉得这是因噎废食小题大做，是惰政思维置传统于不顾。还记得马路市场退路进室吗？当公众利益与习惯行为权衡利弊时，需要改变的是谁？我们小时候戴口罩是为了骑车御寒，后来是为了防SARS（非典），现在则是因为霾。时代变了，同样的习惯目的都变了，为了健康点、卫生点，老习惯是不是也得变那么一点呢？试想一下，现在又有多少人是一面用微信一面还在发收费短信？差别只是在于有些习惯是自己想通变的，有的则是环境推着你慢慢变的。
俞惠星（公众微信号：活着要懂添加剂）www.aihuau.com在给经营滑坡的某传统农产品公共品牌重新规划企业战略时曾毫不留情地指出：身冷不能怪天气，肚饿何须怨政府。经济寒冬来了你不能总怨消费者喜新厌旧不再爱你，从这个角度说，需要改变习惯的是曾经的品牌企业。
关闭活禽交易从大了说那是早晚的事，就像当年生猪定点屠宰。活禽市场禽毛飞扬，其影响哪会小于PM2.5？因为卫生、健康、环保等等的需要取消活禽交易，可以看作是公众意志的体现，这是趋势。近来禽流感的发生只是关闭活禽交易的又一根导火索，这就如同网上购物，趋势难违，需要改变习惯的只能是消费者个人。
该怎样区分处置流感和禽流感
禽流感有哪些症状？流感有的症状它都有。网上还罗列了不少禽流感的其他症状和从单纯发热头痛发展至肺炎、感染性休克和急性呼吸窘迫综合征（ARDS）直至死亡的可能病程。据说禽流感对人的感染率不高，也有说H5N6禽流感病毒会导致感染者的高死亡率。
俞惠星（公众微信号：活着要懂添加剂）的体会是，如果有感冒症状，近期又有活禽接触史，没说的，赶紧去医院吧，把自己及时交给医生比临时自学医学知识靠谱多了。据说早发现早给予抗病毒治疗，禽流感预后还是不错的，没想象中那么可怕。
有时候判断力比自信心来的管用。
双色球中奖的概率大约是亿分之六，被雷劈中的概率约为百万分之一，禽流感目前中招的概率要低得多，而要是一旦得了禽流感对自己和家人来说那就是百分之百的自找麻烦！话虽糙，理，糙吗？
所以，哪怕你那儿的活禽市场还没关，哪怕你有门路搞到活献鸡，哪怕你有条件养鸡到过年，弱弱地问一句，你有所有禽流感的疫苗么？没有？那少惹活禽！少惹活禽！少惹活禽！
重要的话说三遍，要命的事抓重点！
除夕夜白斩鸡还……约吗
眼下活禽是碰不得了。
但白斩鸡总还是要吃的，尤其大年三十。
所以，还是想想杀白鸡常态化下的对策实在点。
从食品安全的角度看，用杀白鸡做白斩鸡倒没啥问题——禽流感病毒对热比较敏感，煮沸（100℃）2分钟以上即可灭活。
鲜度么，选购通过冷链配送的杀白鸡即可（大城市相对会方便些，边远地区恐需待以时日）。
寻购杀白献鸡估计是个难点，鉴别上也会费些周折。寄希望于品牌吧——对于市场倒可能孕育着商机。有志于此的企业自然可以私聊哈。
分享一个白斩鸡烧法。
单说收尾阶段的一记绝招。家庭烧制白斩鸡最后环节通常是出锅、沥干、待食。而绝招在于：白斩鸡出锅后须放入冷开水中浸没冷却，然后再沥干，扫上麻油待食。这样做出的白斩鸡皮脆肉嫩，色香味形会更上一层楼。看官，您试试？
