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圆圆的脆饼上撒肉末、香辣中带有孜然的味道，花两元钱就能捧上一个热乎乎、冒着香气的烧饼———近一阵，在省会，这种烧饼的流行指数一路上扬，街上随处可见手拿牛皮纸袋、啃着烧饼的人。而名称虽不同、但都带“土”旗号的烧饼店更是如雨后春笋般，遍地开花，大街小巷均能闻到这种特殊的“土”香味。
目击
“土”烧饼飘香大街小巷
记者采访了解到，这类带“土”的烧饼店大约在近两个月时间内迅速风靡省会。据满地香食品公司的“土渣烧饼”店一位工作人员介绍，他们第一家店大约是在2月初开的，目前，他们在石家庄的加盟店已经有30多家了。
目前，土家烧饼店虽然在大街小巷还没到“三步一岗，五步一哨”的地步，可也是相隔不远就能找到一家。3月17日中午，在青园街范西路至槐中路段，记者粗略地数了一下，就发现4家土家烧饼店，不过名称不尽相同，有“掉渣”、“掉馅儿”、“土渣儿”等。而在翟营大街上，记者也看到，在相隔不到百米的街道上就有“中饼王土家烧饼”、满地香食品公司的“土渣烧饼”两家店。
据了解，在青园街范西路附近的土家烧饼店刚开业不久，记者采访时看到，这里有五六个人在排队，“以前没吃过，听说味道不错，就当午饭了。”一位年轻人说。
记者注意到，此类烧饼店的门头有些比较讲究，如有的用竹子等装饰品打造土家特色，有的用绿色烘托健康的感觉，室内看起来也还整齐干净。但还有一些烧饼店无论装修还是卫生就有些不尽如人意。记者在建设大街附近看到有一家土家烧饼店，店内墙面看起来像熏黑了一样。
疑问
各家并不在乎谁更“土”？
记者在采访中发现，这些店均打着“土家烧饼”、“祖传秘方”、“中式比萨”等旗号，所产烧饼味道虽不尽相同，但包装、外观十分相似，其外包装都是用时下既流行又环保的牛皮纸袋，袋上都印有土家烧饼历史。烧饼外观也都是圆圆的饼上覆盖用肉制成的一层特有的配料，类似于西方的比萨。
那么，这些名称各异的土家烧饼店谁更正宗？记者在就此问题分别询问几家店后，反而更加困惑。
在各色牛皮纸袋上，均标明此种烧饼来自湖北恩施，但记者给其中几个加盟热线打电话，发现这些加盟总店分布在全国各地，像北京、河南等，而询问其是否正宗时，得到的答案均是：“我是正宗！”
当记者询问几家加盟店时，这些店主虽然也说不清楚，但似乎并不在意，“我加盟的时候也不知道哪个是正宗的，看哪家价钱合适就加盟哪家。”某土家烧饼店的店主说：“正宗不正宗无所谓，只要味道香、口感好，价钱便宜，开起店来能挣钱就行！”而在育才街上一家标着“土家风味”的烧饼店，更是打着“西安名吃”称号，而且生意看起来也不错。“生意兴旺就好，谁是正宗又有什么重要。”一位店主说。
深入
交了钱就是加盟店
记者以加盟者身份拨打了一个土家烧饼的加盟电话，据该工作人员介绍，加盟者只要向总店交纳5000元加盟费，然后，加盟者自己选择店面，购置烤箱、搅拌机等，一共下来要2万元左右就可以开店。
同时，这位工作人员介绍说：“一天可以卖1200个烧饼，一个烧饼成本价0.6元+外包装成本价0.18元，成本约8毛钱，售价2元钱，除去房租(按800元算)和电水煤气费，还有两个员工一天的工钱(按30元算)，一天我们店就可以纯盈利1400元左右。”她强调说，这样不到一个月就可以回收成本。
而当记者询问，她所承诺的利润如果实现不了，是否可以退钱或者有什么其他措施没有，这位工作人员表示：“生意不好是经营的问题，我们不承担责任。”
随后，记者走访了几家土家店，发现他们的生意现状与前一家店主所形容的相差甚远。“最多时一天能卖500多个烧饼。”据一家加盟店的店主介绍，算下来一天纯利润在300元左右。这离加盟总店所承诺的1200元/天的利润差距很大。“生意好不好选址很重要。”这位店主总结说，不过，他表示，他加盟的时候，总店并没有帮助选址，只是提示周围不要有同类的加盟店。
解析
低门槛召来众多加盟者
记者在随后采访中发现，不少土家烧饼店只要求交纳2000元到3000元的技术转让费，就可以把秘方的配料和操作技术转让出去，这要比在总店加盟便宜2000元到3000元。
在一家土家烧饼店，当记者表示想要加盟时，店主将记者拉到店内，说：“你要想加盟，别去总店，5000元太贵了，在我这花3000元就可以把技术教给你，我帮你从总店进秘方、配料，只有一条，一律不允许用总加盟店的商标和牌子，你可以随便起，因为要是让总店的人查出来，我要受处罚，而你就是假冒的了。”
记者接过店主递过来的烧饼外包装袋，发现袋子上原来加盟总店的电话已经被笔划得面目全非，在下面是这家店主添的自己的手机号，记者与这家店主讨价还价，最终将所谓技术转让费定在了2000元。不过，他表示不承担加盟者的经营风险。
记者在一些网站上看到，在这儿也可以很方便地买到土家烧饼秘方。有的网站开出的“土家秘方”交易价格只有几十元，甚至最低只要几元钱。
这样算来，开一家土家店的支出也就万余元，而且利润不菲，这对中小投资者的确具有一定的诱惑力。
隐忧
分羹者众生意滑坡
“现在我们店附近有3家烧饼店，生意不如以前好了。”在青园街附近，一家掉渣烧饼店主说：“以前一天能卖600多个，现在卖400个，这还是生意好的时候。”
他不无担忧地说，现在开的店越来越多，以后生意会越来越难做。而刚开店不久的另一家土家烧饼店的店主也表示出同样的担忧：“店开得都要饱和了，这样乱开店，最后大家都挣不到钱。”
他说，如果一个城市只开两三家，每家生意都会很好，但随着无限制的复制，竞争者增加了，但消费市场并没有增加，每家店所分到的饼就会愈来愈小。
当记者表示要加盟时，他劝记者现在不要再做这行，“现在加盟已经有点晚了，如今这么多家，已经没有油水可捞。”他说：“除非在一个客流量很高的地方还有希望，我只能等着生意不行了，把机器一卖，再想别的出路。”
一位加盟者更是坦言：“无论是商人还是顾客，都有一样的心态，就是跟风，像我们这样的小商人看见投资少、利润又高的买卖，当然要加盟，但加盟费交了，店也开张了，才发现自己店周围已经开了四五家一样的烧饼店。”
此外，记者采访发现，一些烧饼店已经开始改变营销策略，搭配土家烧饼，卖起豆浆、八宝粥等。
观点
低门槛加盟应紧急刹车
“土家烧饼”这场风让人不由想起几年前流行一时的“鸭脖”现象。当时，各类招牌的鸭脖店同样开遍大街小巷，但火爆一段时间后，很快就只剩下为数不多的几家。这让人担忧：土家烧饼的土香会持续多久？
对此，石家庄市烹饪协会副会长俞静认为，土家烧饼的流行，一方面是其干净卫生，另一方面其在口味上的确有特色，因此吸引了不少消费者。此外，加上消费者的跟风心理，看到别人排队，也凑上去买一个尝尝，这使其在短时间内流行起来。
对于其开店速度之快和名称各异的“烧饼”，俞会长表达出内心的担忧。她认为，其根源在于低门槛的无序加盟。她说，一些经营者见销售火爆，就急功近利想靠收取加盟费赚一笔，结果便是低门槛的层层加盟，再加上加盟缺乏市场考察，市场不规范，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，让小型加盟者吃了苦头。
她认为，有特色的餐饮品牌要想长久发展下去，关键要注重企业科学的商业运作和品牌保护机制，从经营理念、法制建设及行业管理等一系列环节上进行深刻的革命和自我反省。她指出，像一些洋快餐，在发展连锁加盟中不仅要考察选址、加盟者资质，还要考虑到当地的市场密度，并从管理到技术给予分店指导，保证了整个品牌的有序发展。
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“土家烧饼”溯源
“土家烧饼”源于湖北恩施土家烧饼。其历史可以追溯到一百多年前：随着一批外来移民的迁入，烧饼的做法传到恩施，恩施是土家族的聚集地，结合自己的饮食习惯，土家人做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族和苗族一种必不可少的美食。
